La pugna por el reconocimiento no será fácil, pues ciudades aspirantes -entre ellas, por España, Vic- con tradición y poderío gastronómico no faltan, pero los firmantes de la petición confían en que la excelencia gastronómica de Dénia, que en última instancia cuenta con el aval local incontestable de las tres estrellas Michelin del chef Quique Dacosta, les permita no solo tocar el cielo de la gastronomía mundial con los dedos, sino instalar a la ciudad en él.

Junto a Font, en la presentación han intervenido la alcaldesa de Dénia, Ana Kringe, el secretario autonómico de Turismo de la Generalitat Valenciana, Daniel Marco, y la presidenta de AEHTMA, Cristina Sellés. La candidatura de Dénia ha sido elaborada por un equipo de expertos de diversos ámbitos y está avalada por un comité técnico con representación del sector académico –Universidad de Alicante, Universidad Politécnica de Valencia, Universidad Miguel Hernández de Elche y UNED-, el (Centro de Turismo de la Marina Alta (CdT) de Dénia, Invat.tur (Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas), el Consorcio para la Recuperación Económica y de la Actividad de la Marina Alta (CREAMA), el Centro de Salud Pública y la Cofradía de Pescadores.

Asimismo adjunta cartas de apoyo de Unesco España, de la mayoría de representantes de las patronales de hostelería nacionales y de las provincias de Valencia y Alicante, asociaciones representativas del sector institucional y turístico y de asociaciones locales. También han remitido su respaldo los alcaldes de las cinco Ciudades Creativas de la Gastronomía que existen en el mundo – Chengdu (China), Jeonju (Corea), Östersund (Suecia), Popayán (Colombia) y Zahlé (Líbano). Además, Dénia cuenta con el respaldo de Sevilla, única ciudad española que pertenece a la Red de la Unesco como Ciudad Creativa de la Música.

La alcaldesa, Ana Kringe, ha destacado que estos apoyos reflejan “que es un proyecto de todos y para todos” y aunque ha reconocido que “la pugna no será fácil, ya que sólo una ciudad del mundo obtendrá la distinción” se ha mostrado convencida del éxito porque “el trabajo está hecho y muy bien hecho”. El nombre de la nueva Ciudad Creativa de la Gastronomía se dará a conocer el 30 de octubre.

Los requisitos

Para optar a convertirse en Ciudad de la Gastronomía -por España también opta Vic, Barcelona)-, las ciudades aspirantes han de cumplir todas las exigencias marcadas por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura). A la vez también entrar dentro de la red de Ciudades Creativas, esto supone darles una mayor visibilidad, reconocimiento y prestigio a nivel internacional. Este codiciado reconocimiento se concede solo a ciudades muy especiales, gastronómicamente hablando, todas deben cumplir una serie de características. A saber:

• Tienen que tener muy desarrollada, y de una forma muy característica, la gastronomía local o regional.

• La comunidad gastronómica (restaurantes, chefs, Administración) deben trabajar activamente para su promoción.

• Debe contar con ingredientes endógenos y estos deben ser utilizados en su cocina tradicional.

• Es indispensable que haya una tradición local sobre prácticas culinarias y métodos de cocina, que haya sobrevivido a lo largo del tiempo a pesar del avance industrial y tecnológico.

• Los productos de alimentación tradicional tienen que tener una importante presencia en el mercado.

• A nivel institucional y administrativo, han de demostrar su experiencia en la organización de festivales gastronómicos premios, concursos y otros medio de reconocimientos gastronómico.

• Deben abogar por el respeto del medio ambiente y el apoyo de sus productos autóctonos.

• Así como estimular la valoración pública de la gastronomía, promover una alimentación sana en los colegios y la biodiversidad en las escuelas de cocina.