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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl ceviche de corvina, un delicioso y popular plato peruano, muy conocido en toda Latinoamérica. La corvina es un pescado blanco con muchos beneficios nutricionales que acompañaremos de aguacate, la fruta tropical del momento.
(4 personas)
400 grs. de lomos de corvina fresca y limpia (sin piel)
1 aguacate maduro
lima (para rociar con su jugo el aguacate)
1 cebolla morada /cebolleta
Para el aliño:
el zumo de dos limas
1 cucharada de ají picante (rocoto). Si no se encuentra el ají se puede utilizar guindilla en menor proporción y retirándole previamente las semillas.
2 cucharadas de cilantro fresco picadito
Sal y pimienta negra recién molida
5 cubitos de hielo
Congelar la crorvina por lo menos durante 48-72 horas para evitar el contagio por anisakis. Extraer del congelador e introducirlo en la nevera unas 12 horas antes de comenzar a elaborar la receta, para que así se descongele a temperatura controlada.
Introducir en el frigorífico el recipiente en el que se va a emplatar el ceviche para que se enfríe bien. En esta receta hemos utilizado copas de cóctel.
Cortar la corvina en daditos, la cebolla en juliana fina y el aguacate en daditos que hay que rociar con jugo de lima para que no se oxiden. Reservar.
Cortar las puntas del ají y desecharlas, partirlo a lo largo por la mitad, quitar las semillas con un cuchillo y desecharlas y cortar el ají en rodajitas finas.
Disponer en un recipiente los ingredientes del aliño: el jugo de lima, la pimienta negra recién molida, el ají, la sal y las hojas de cilantro fresco picaditas.
Incorporar al aliño los dados de corvina, la cebolla, el aguacate y los cubitos de hielo, para que el plato esté bien frío en todo momento. Dejarlo marinar un minuto. Retirar el hielo y emplatar en cada copa de cristal, procurando que los ingredientes estén bien repartidos.
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