La receta puede variar según la región, pero aquí te proporcionará una receta básica para hacer cazuela de mondongo:

Ingredientes:

1 kg de mondongo (tripas de res), limpio y cortado en trozos pequeños
1 cebolla picada
3 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
2 papas, peladas y cortadas en cubos
1 pimiento rojo, picado
1 tomate picado
2 hojas de laurel
1 ramita de cilantro fresco
1 taza de maíz tierno (opcional)
1 plátano verde, pelado y cortado en rodajas (opcional)
1/2 taza de arroz (opcional)
Sal y pimienta al gusto
aceite de oliva

Instrucciones:

Lava bien el mondongo con agua y limón para quitar posibles impurezas. Luego, hierve el mondongo en agua con sal hasta que esté tierno. Esto puede llevar varias horas, dependiendo de la frescura del mondongo.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agrega el mondongo cocido a la olla y revuelve bien.

Agregue las zanahorias, papas, pimiento, tomate, hojas de laurel y cilantro. Si decide incluir maíz, plátano verde o arroz, agrégalo también en este paso.

Cubre los ingredientes con agua y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, retire las hojas de laurel y la ramita de cilantro antes de servir.

La cazuela de mondongo se puede disfrutar caliente, y muchos lo acompañan con arroz, aguacate o sartén. Recuerda que esta es solo una receta básica, y las variaciones son comunes según la región y las preferencias personales.