El ajiaco colombiano se prepara principalmente con pollo, papas y guascas, que es una hierba nativa de la región andina de Colombia. Además, se suelen agregar otros ingredientes como mazorcas de maíz, aguacate, alcaparras y crema de leche, que le dan un sabor único.

La preparación del ajiaco colombiano implica cocinar el pollo junto con las papas y las mazorcas de maíz en un caldo, generalmente hecho a base de pollo. Luego, se añaden las guascas, que le dan un sabor distintivo y un aroma característico. Una vez cocido, el ajiaco se sirve caliente, generalmente en platos de barro, y se acompaña con aguacate, alcaparras y crema de leche. A veces también se sirve con arroz blanco.

El ajiaco es un plato reconfortante y nutritivo, ideal para los días fríos. Es muy apreciado en Colombia y se considera una comida tradicional que refleja la diversidad y riqueza culinaria del país.

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo
500 gramos de costillas de cerdo
500 gramos de papa criolla (puede ser reemplazada por papa amarilla o papa blanca)
2 mazorcas de maíz tierno cortadas en trozos
2 ramas de guascas (hierba típica colombiana, si no la consigues puedes omitirla)
2 hojas de laurel
1 cebolla blanca grande, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
2 litros de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
1 taza de alcaparras
Aceite vegetal
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para servir:

Aguacate en rodajas
Crema de leche
Cilantro fresco picado
Arroz blanco cocido

Preparación:

En una olla grande, agrega el aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. Añade las costillas de cerdo y cocina hasta que estén doradas. Luego, agrega la pechuga de pollo y cocina por unos minutos hasta que esté sellada.

Añade la cebolla y el ajo a la olla y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega el caldo de pollo, las hojas de laurel y las ramas de guascas. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las carnes estén tiernas.

Retira las carnes de la olla y desmenúzalas en trozos más pequeños. Desecha los huesos y vuelve a añadir la carne desmechada a la olla.

Agrega las papas criollas y las mazorcas de maíz a la olla. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

Retira las ramas de guascas y las hojas de laurel de la olla. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Sirve el ajiaco caliente en platos hondos. Acompaña con alcaparras, crema de leche, aguacate en rodajas, cilantro fresco picado y arroz blanco cocido.