Para preparar mayonesa de wasabi, se puede comenzar con mayonesa comercial o hacerla desde cero combinando yemas de huevo, aceite vegetal, vinagre o jugo de limón, sal y mostaza, y luego agregar el wasabi. La cantidad de wasabi a utilizar puede variar según la intensidad de sabor deseada. Se recomienda agregar el wasabi gradualmente y probar hasta alcanzar el nivel de picante deseado.

La mayonesa de wasabi es popular en la cocina japonesa y se utiliza como salsa para acompañar platos como sushi, sashimi, tempura, mariscos y carnes. También se puede utilizar como aderezo para ensaladas, sándwiches o como dip para vegetales y patatas fritas.

Es importante tener en cuenta que el wasabi fresco es preferible al wasabi en polvo, ya que proporciona un sabor más auténtico. Sin embargo, el wasabi fresco puede ser difícil de encontrar fuera de Japón, por lo que la mayoría de las versiones comerciales de mayonesa de wasabi utilizan wasabi en polvo o pasta de wasabi envasada.

Ingredientes:

2 cucharadas de wasabi en polvo

80 – 100 gramos de mayonesa

Agua templada

Jengibre en polvo o fresco

1 pepinillo (opcional)

Preparación:

Lo primero que haremos es mezclar en un bol de cristal 2 cucharadas de polvo de wasabi y añadir agua templada poco a poco.

Remover hasta conseguir una textura pastosa. Si nos gusta más picante se puede añadir más cantidad de polvo de wasabi.

Es importante no utilizar ningún recipiente ni cuchara metálica al trabajar con el wasabi ya que el wasabi es delicado y se oxida al entrar en contacto con el metal. Por eso es mejor usar utensilios de madera como unos palillos y un bol de madera, cerámica o cristal...También hay que tener cuidado a la hora de removerlo ya que no se debe aplicar demasiado calor para que no pierda sus propiedades.

Cuando se tenga la cantidad de wasabi deseado, lo pasaremos a un recipiente más grande.

La mayonesa

Para la mayonesa tenemos dos opciones: utilizar mayonesa de bote o hacerla nosotros mismos de forma casera. Ambas opciones son válidas.

Si se opta por hacer la mayonesa casera, añadir un huevo y 100 ml de aceite girasol en un recipiente con una pizca de sal. Meter la batidora hasta el fondo y emulsionar a máxima potencia. Cuando empiece a espesar, ir añadiendo otros 100 ml de aceite poco a poco sin parar la emulsión. Mover ligeramente la batidora hasta conseguir el espesor deseado.

Mezclar la mayonesa con el wasabi. Primero una cucharada sopera y remover. Si se quiere más cantidad añadir poco a poco hasta conseguir una textura cremosa.

Remover despacio para que el sabor del wasabi quede bien integrado.

Si se desea se puede añadir un poco de jengibre en polvo o ralladura de jengibre fresco para conseguir un sabor más intenso, así como un pepinillo picado muy fino a la mezcla para obtener una mayonesa con mayor sabor.