Ingredientes:

Para la masa:

500 gramos de harina de trigo
250 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
10 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

2 pimientos rojos (se pueden mezclar con verdes)
2 tomates maduros
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano

Preparación:

Prepara la masa: Disuelve la levadura fresca en el agua tibia y déjala reposar durante unos minutos hasta que se active. En un recipiente aparte, mezcla la harina con la sal y añade el aceite de oliva. Agrega la levadura disuelta y amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que duplique su tamaño.

Prepara el relleno: Lava y corta los pimientos en tiras finas. Pela los tomates y córtalos en rodajas. Pela y corta la cebolla en juliana. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté dorada y tierna. Agrega los pimientos y cocínalos hasta que estén suaves. Retira del fuego y reserva.

Precalienta el horno a 200 grados Celsius.

Estira la masa: Divide la masa en dos partes y estíralas con un rodillo sobre una superficie enharinada, dándoles forma redonda o rectangular, según tu preferencia.

Coloca las masas sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada o cubierta con papel de hornear. Puedes pinchar ligeramente la masa con un tenedor para evitar que se hinche demasiado durante la cocción.

Cubre las masas con la mezcla de pimientos y cebolla. Distribuye las rodajas de tomate sobre la superficie. Espolvorea con sal, pimienta y orégano al gusto. Rocía un poco de aceite de oliva sobre la superficie.

Hornea las cocas durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Retira las cocas del horno y déjalas enfriar ligeramente antes de servir.