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Recetas del mundo (Italia): Pasta alla gricia
Un clásico de la cocina romana, preparado con rigatoni o spaghetti, listo en 20 minutos y sin ningún tipo de complicación.Como con cualquier tipo de receta simple, lo más importante son los ingredientes.
El guanciale, la parte de la mejilla del cerdo, base del plato, a veces cuesta encontrarlo fuera de Italia, per uno siempre puede recurrir a un buen bacon no ahumado, en caso que sea imposible encontrar guanciale o que os intenten colar uno viejo y rancio, a precio de oro, como a veces pasa en algunas tiendas gourmet.
El pecorino romano es queso de oveja super curado, bastante salado. Lo mismo, si no encontráis, se puede sustituir por algún queso local de características similares.
Ingredientes:
500 g Rigatoni
320 g Guanciale
80 g Pecorino romano rallado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Poner ya la olla con agua y sal para la pasta a hervir, porque el resto se prepara muy rápidamente
Cortar el guanciale a tiritas de más o menos un cm de grosor
Calentar la paella y meter directamente el guanciale, (sin aceite)
Freír el guanciale a fuego medio hasta que esté doradito
Hervir la pasta hasta un poco más de las mitad de su tiempo de cocción
Añadir la pasta a la paella junto a un par de cucharones de agua de cocción y saltear todo junto unos 4 min, hasta que la pasta esté al dente.
Atención, la pasta no debe quedar seca, si es necesario añadir un poquito más de agua de cocción de la pasta, para que, al añadir el pecorino, se forme una cremita que no sea demasiado espesa
Apagar el fuego, añadir el pecorino romano rallado y pimienta negra a gusto a la paella y remover
Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima
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