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Recetas del mundo (Alemania): Rouladen
Esta comida típica alemana consiste en envolver finas lonchas de carne – generalmente de vacuno, pero también de ternera o cerdo – alrededor de un relleno de panceta o panceta de cerdo, cebollas picadas, pepinillos y, por lo general, mostaza, y luego se doran y se cuecen a fuego lento en caldo (estofado). La mezcla varía de una región a otra, con algunas variaciones, incluida la carne picada.
Ingredientes:
2 zanahorias (peladas, cortadas en varas)
4 pepinillos (4 enteros, 2 cortados en tiras)
8 lonchas tocino entreverado (tocino ahumado, sin piel)
2 cdas mostaza (mostaza preparada, en grano)
sal y pimienta (al gusto)
4 pzas carne (filetes finos de vacuno, apalnados)
300 g cebolla (cebollitas francesas, peladas)
2 cdas aceite de oliva
2 cdas harina
500 ml caldo de carne
Preparación:
Extendemos los filetes de carne y los secamos con papel de cocina. Sazonamos con sal y pimienta y los untamos con mostaza. Ponemos 2 lonchas de tocino entreverado sobre la mostaza, a lo largo.
En el centro, transversalmente, ponemos 1 pepinillo y unas varitas de zanahoria. Enrollamos la carne y la sujetamos con palillos o pinchos.
Calentamos aceite en una cacerola. Doramos los rollitos de carne por todos lados y los pasamos a un plato.
Sofreímos la cebolla, o cebollitas, hasta que empiece a tomar color. Echamos la harina y la freímos 2-3 minutos removiendo constantemente. Incorporamos el caldo de carne, removiendo vigorosamente para que no se formen grumos.
Volvemos a poner la carne en la cazuela y llevamos el caldo a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos que los rollitos de carne hiervan lentamente hasta que la carne esté tierna, unos 90 minutos.
Pasamos los rollos de carne a una fuente, o los distribuímos en platos individuales, cubriéndolos con un poco de salsa.
Servimos los rollitos de carne bien calientes.
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