Ingredientes:

Para el relleno
1 suprema de pollo, cocida y desmenuzada
1 cucharada de aceite
1 puñado de aceitunas verdes
1 puñado de perejil
1 cebolla
Sal y pimienta negra molida

Para el rebozado
250 g de harina 0000
475ml de caldo de pollo
30 g de mantequilla
Sal

Preparación:

Cocinar la suprema de pollo en agua y desmenúzala.

Pelar la cebolla y cortárla en trozos pequeños. Colocárla en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocinar hasta dorar.

Añadir el pollo desmenuzado, el perejil fresco picado, las aceitunas cortadas en trocitos, la sal y la pimienta negra molida. Mezclar y reservar.

Para hacer la costra o el rebozo de las coxinhas, poner el caldo de pollo y la mantequilla en una olla grande. Salar al gusto y cuando rompa hervor añadir la harina y mezclar hasta obtener una pasta que se despegue del fondo y de las paredes. Dejar enfriar.

Una vez que la masa esté fría, engrasar con aceite la superficie de trabajo y amasar durante dos o tres minutos.

Tomar una porción de masa y formar una bolita. Crea un hueco en el centro con ayuda de nuestros dedos engrasados en aceite. Rellenar con el pollo y cerrar. A continuación le damos forma de gota.

Repitir el paso anterior hasta haber acabado con la masa.

Cubrir las coxinhas de pollo con un paño mientras se preparan los ingredientes con los que las rebozaremos.

Colocar un poco de harina en un bol, el huevo batido en otro bol y, finalmente, el pan rallado en un tercer recipiente.

Pasar las croquetas de pollo brasileñas por harina, huevo y pan rallado. Freírlas en aceite caliente en tandas de 5-6 coxinhas durante unos 7 minutos o hasta que se doren.

Y listas para comer