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Recetas del mundo (Portugal): Chanfana
Se trata de carne de cabra cocinada en una cazuela de barro en un horno de leña. Es típico del concejo (municipio) de Miranda do Corvo, en el distrito de Coímbra, la “capital de la chanfana”.
Se cree que el platillo fue inventado a comienzos del siglo XIX durante la invasión napoleónica, cuando los portugueses mataban sus rebaños para impedir que cayeran en manos de los invasores.
Ingredientes:
Cabra
Una cabeza de Ajo
Un chorro considerable de aceite
3 cucharas de colorante llenas
Media cucharadita de pimienta
Una cucharadita de piri piri
Vino tinto fuerte
6 hojas de Laurel
Preparación:
Empezando cortando la carne en trozos.
En una taza picar muy bien la cabeza de ajo
Añadir a la taza el aceite y removerlo
Añadir también el colorante y removerlo
Añadir la pimienta y remover
Añadir el piri piri y removerlo
Por ultimo se añade a la mezcla el vino tinto hasta cubrir la mezcla de la taza y removerlo todo muy bien
Meter la carne fresca en una cazuela de barro (no lavar la carne con agua, procurar no añadir nada de agua en la receta)
Expandir la mezcla de la taza por encima de la carne
Echar mas vino y rebozarlo bien todo con las manos de manera que toda la mezcla quede bien extendida por la carne mientras se sigue añadiendo poco a poco algo mas de vino. (tiene que cubrir casi toda la carne)
Añadir las 6 hojas de Laurel y hundirlas en el vino
Dejar reposar todo una noche en la cazuela de barro (tapado)
Meter al horno por la mañana hasta que la carne este tierna
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