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Postres sabrosos: Tarta de fresas con nata
Dulces y fáciles de comer, las fresas y los fresones son frutas que nos aportan pocas calorías y cuyo componente más abundante es el agua, por lo que resultan muy refrescantes. Además, las fresas contienen gran cantidad de sales minerales como potasio, magnesio y calcio, y vitaminas C y E.
Esta fruta es originaria de América, y no llegó a España hasta entrado el siglo XIX. A partir de entonces, España se convertió en el máximo productor de fresones de Europa, siendo la provincia de Huelva la más destacada en producción de fresón. También son famosos por su calidad las fresas de Aranjuez en la Comunidad de Madrid.
En esta ocasión prepararemos una deliciosa tarta de fresas con nata
Ingredientes:
1 bizcocho genovés
Mousse de nata con pimienta rosa:
75 g nata 35% m.g.
5 granos de pimientas rosa machacados
20 g azúcar
5 g hojas de gelatina
400 g nata semimontada
Gelificado de fresas:
250 g fresas cortadas en dados
40 g azúcar
4 g gelatina
20 g lima
Piel de ½ lima
Decoración:
Fresas
Frambuesas
Preparación:
Para la mousse de nata:
Calentar la nata hasta que empiece a evaporar, retirar del fuego.
Infusionar la nata con las bayas de pimienta 15 minutos. Colar la infusión.
Agregar el azúcar y calentar ligeramente de nuevo hasta que se disuelva el azúcar.
Agregar la gelatina y mezclar.
Mezclar con una lengua la nata infusionada con la nata semimontada.
Disponer en una manga.
Gelificado de fresas:
Mezclar las fresas con el azúcar y llevar a ebullición
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Agregar las hojas de gelatina previamente hidratadas, el zumo de lima y las pieles ralladas con un rallador fino.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Montaje final
Colocar la base del bizcocho dentro de un aro con acetato.
Colocar mitades de fresa encima del bizcocho formando una corona.
Disponer más fresas en el interior.
Cubrir las fresas con la mousse de nata y pimienta rosa.
Tapar el montaje con el otro bizcocho y cubrir con las fresas gelificadas.
Dejar reposar la tarta un mínimo de dos horas de nevera.
Desmoldar. Decorar con la fruta fresca.
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