El rendang es un plato festivo que se sirve en varias ceremonias y rituales, como las fiestas musulmanas de Eid al-Kabīr y Eid al-Fitr. Las primeras menciones del rendang datan del siglo XVI en el famoso libro malayo Hikayat Amir Hamzah.

Ingredientes:

(6 raciones)

1½ kg de carne de vaca , cortada en trozos
5 cucharadas de aceite

Especias enteras
1 ramita de canela
5 dientes de ajo
3 anís estrellado
4 vainas de cardamomo verde

Especias enteras, tostadas y luego, molidas en polvo
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de comino
1 ½ cucharada de semillas de cilantro

Pasta húmeda
3 tallos de limoncillo (la parte blanca solamente), en rodajas finas
1 pedazo (5 cm) de galangal
1 pedazo (3 cm) de jengibre
10 chalotes
1 pedazo (5 cm) de raíz de cúrcuma
6 hojas de lima kaffir , finamente picadas
6 dientes de ajo
10 chiles rojos picantes , empapados y sin semillas
500 ml de leche de coco
5 cucharadas de kerisik (coco rallado), tostado y triturado (opcional)
2 cucharadas de extracto puro de tamarindo
Sal
Azúcar de palma (al gusto)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la pasta húmeda en una licuadora o procesador de alimentos.

En una sartén, tostar las semillas de cilantro, comino e hinojo durante 2 a 3 minutos, luego, moler las semillas en un molinillo de especias o con un mortero.

Agregar aceite a la sartén, poner el fuego a intensidad media-baja, agregar las especias enteras y rehogar durante unos minutos.

Añadir la pasta húmeda a la sartén y cocinar a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos o hasta que el aceite comience a separarse de los ingredientes.

Agregar las especias molidas a la sartén y mezclárlas con la pasta húmeda.

Freír durante unos 5 minutos, teniendo cuidado de no quemar la mezcla.

Añadir la carne, cubrírla con pasta y freír durante aproximadamente 1 minuto.

Agregar la leche de coco. Poner a hervir y reducir la llama a intensidad baja.

Cocinar a fuego lento muy suavemente, sin tapa, durante unas 3 horas o hasta que la carne esté cocida y la salsa se haya reducido considerablemente.

Añadir el keresik (opcional) y tamarindo y cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos.

Añadir sal y azúcar de palma al gusto