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Recetas de pescado: San Pedro al horno
El San Pedro o San Martiño es un pescado muy sabroso, de carne delicada y muy jugosa. Es un pescado semigraso, y muy interesante desde el punto de vista nutricional , ya que su índice de proteínas es muy alto, asi como también presenta un alto contenido de vitaminas, fundamentalmente la B6 y la B9. En cuanto a minerales, destaca su elevado contenido en sodio, siendo su contenido en fósforo, potasio, magnesio y yodo, similar al de otras especies de pescado.
En general, para cocinarlo al horno, que es como lo hacemos esta vez, se necesita un bicho que venga del mar abierto, de ambiente frío y carne dura, con grasa, como los besugos las palometas rojas, los buenos rodaballos, etc.,…
Ingredientes:
1 San Martiño (Pez de San Pedro) de 1,5 Kg.
4 Patatas de tamaño medio
1 Cebolla de tamaño medio
1 vasito de vino blanco
¼ de Guindilla, ½ limón, aceite de oliva, sal y perejil
Preparación:
Colocar el pescado encima de la fuente, y añadír un chorro de aceite de oliva con un poco de sal. No es necesario realizar cortes en el pescado, y, de hecho, no es recomendable hacerlo en ningún pescado, ya que lo único que se consigue con ello es resecarlo.
A continuación colocamos la fuente en el horno a 180 grados durante un tiempo de uno siete minutos, y, mientras tanto, colocar la cebolla en la sartén, después de haberla cortado en juliana freírla un poco hasta que empiece a pochar, y añadir la guindilla y un poco de vino blanco.
Cortar las patatas y, cuando la mezcla de la sartén esté empezando a hervir, añadírlas. Es importante retirarlas antes de que queden muy fritas, ya que preferimos que se terminen de hacer en el horno.
Sacamos el pescado del horno y colocamos las patatas bajo el pescado, haciendo una pequeña base. Después, añadimos la mezcla de la sartén por encima, bañándolo y dotándolo de una salsa muy rica.
Volvemos a meter en el horno a una temperatura de 180 grados durante 20 o 25 minutos. Cada dos o tres minutos deberás abrir el horno para regar el pescado con el propio jugo de la fuente.
Y listo para servir
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