Ingredientes  

Aprox. 10 raciones

Para el fermento:

150 g de harina de fuerza
12 g de levadura fresca de panadero
150 ml de leche entera

Para macerar las uvas sultanas:

150 g de uvas sultanas
50 ml de brandi o ron añejo
50 ml de agua

Para la masa:

El fermento anterior
Las uvas maceradas
400 g de harina de fuerza
200 g de harina panadera
40 g de azúcar
5 huevos
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
Una cucharada de ralladura de naranja
5 g de sal

Para la decoración:

Azúcar glasé
Almendras laminadas
20 g de mantequilla

Para pincelar el molde:

15 g de mantequilla

Preparación:

Comenzamos la receta pesando y midiendo todos los ingredientes de la receta.

Preparamos el fermento y para ello disolvemos la levadura en leche y le añadimos la harina.

Mezclamos bien y lo dejamos reposar, tapado con un film y a temperatura ambiente, unas dos horas o hasta que doble su volumen.

A la vez, cocinaremos las pasas y para ello las ponemos con el agua y el coñac o el ron en un cazo. Lo acercamos al fuego y las dejamos cocer muy lentamente hasta que se absorba casi todo el líquido.

Cuando estén casi secas, pero cuidando que no se peguen, las apartaremos del fuego y las reservamos. Una vez que el fermento ha doblado su volumen, preparamos la masa final.

Pondremos las harinas en un bol y añadiremos el fermento, los huevos y el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla y las pasas sultanas que incorporaremos al final.

Con las manos, o en una amasadora, vamos mezclando los ingredientes hasta que se integren. Tendremos una masa pegajosa que hay que trabajar para que se vaya desarrollando el gluten. Si la trabajamos con las manos, nos facilitará el trabajo hacer amasados cortos con reposos de unos minutos entre cada amasado.

Poco a poco se irá desarrollando el gluten y notaremos cómo la masa va adquiriendo más cuerpo. A continuación, añadiremos la mantequilla en trozos y seguiremos trabajando hasta integrarla y que esté lisa y elástica.

Finalmente, añadiremos las pasas sultanas, que integraremos y repartiremos de manera uniforme mediante plegados en nuestra masa.

Cuando esté lista, la pondremos de nuevo en un bol, previamente engrasado, y la taparemos con film para que no se seque la superficie. La dejaremos 15 minutos a temperatura ambiente para que arranque el levado y la guardaremos en la nevera un mínimo de 12 horas.

Lo ideal es programarse para que esté levado sea durante la noche.

Cuando haya pasado el tiempo del levado en frío prepararemos el molde donde hornearemos el kugelhopf. Aunque no sea el tradicional de terracota, es un molde específico para este postre y con una chimenea en medio. Lo pincelaremos con mantequilla fundida y esparciremos las almendras en el fondo.

A continuación, retiraremos la masa de la nevera y la desgasificaremos.

Formaremos una rosca con ella, con las dimensiones de nuestro molde y la colocaremos dentro.

Una vez la masa esté en el molde, la taparemos de nuevo y la dejaremos que haga el levado final, en un lugar cálido unas dos horas.

No obstante, los tiempos podrían variar dependiendo de la temperatura, la humedad del ambiente y otros factores como la presión atmosférica. Observad la masa y una vez haya doblado el volumen (o al presionar con el dedo su retorno a la situación anterior es lento) nuestro kugelhopf estará listo para entrar en el horno.

Una vez pasada una hora de levado encenderemos el horno a 180 ºC, y cuando esté listo lo hornearemos con calor arriba y abajo unos 30/35 minutos. Aunque dependerá de cada horno, una vez coja color dorado en la superficie, el kugelhopf estará listo.

Lo retiraremos y lo desmoldaremos encima de una rejilla enfriadora.

Mientras está caliente lo pincelaremos con mantequilla fundida y espolvorearemos azúcar glasé en abundancia por encima.

Cuando haya enfriado lo cortaremos a lo largo, siguiendo las marcas del molde como guía y a disfrutar.