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Recetas sabrosas: Judías verdes con tomate y huevo escalfado
Esta es una una receta sana que complementa un alimento proteico, como el huevo con las verduras, fuente de vitaminas.
Ingredientes:
(4 raciones)
400 gr Judías verdes
400 gr Tomate frito
4 Huevos
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Vaso de cocción de las judías verdes
2 Cucharas Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Lo primero que haremos es cocer las judías verdes con agua y sal durante 8 minutos para que queden un poco duras.
En una cacerola con un par de cucharadas de aceite de oliva ponemos el ajo que hemos picado muy finito junto con la cebolla que también hemos picado. Le añadimos un poco de sal y lo rehogamos hasta que la cebolla empiece a estar transparente.
Bajamos las intensidad del fuego y le añadimos el pimentón, removiendo para que no se queme.
Seguidamente incorporamos el tomate frito, subimos el fuego y lo rehogamos durante un par de minutos.
Le añadimos las judías verdes cocidas junto con el vaso de agua de la cocción de las judías.
Lo movemos bien para que se mezclen todos los sabores y lo tenemos al fuego unos tres minutos o hasta que se consuma el agua.
Una vez listo ponemos encima un huevo por persona y tapamos la cacerola hasta que le huevo esté cuajado.
Por último solo nos queda poner una pizca de sal sobre cada yema justo antes de servir.
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