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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl arroz jollof o wólof, también llamado benachin (‘una cazuela’ en wólof) es un plato popular en todo el oeste de África. Se cree que se originó en Gambia, pero desde entonces se ha extendido por toda la región, y especialmente en Nigeria y Ghana, entre los miembros de la etnia wólof. Esta es la receta que no puede faltar en las fiestas y celebraciones africanas, gracias a su sabor tan único.
4 tazas de arroz de grano largo.
6 tomates picados, o una lata de 400 gramos de tomates.
6 pimientos rojos medianos (o 4 grandes), desechando las semillas.
5 – 6 tazas de caldo (de verdura, carne o pollo) o agua.
3 cebollas rojas medianas (1 picada finamente, 2 en rodajas).
3 cucharadas de pasta de tomate.
1/3 taza de aceite (vegetal, colza o coco, no de oliva).
2 hojas de laurel secas.
2 cucharaditas de polvo de curry.
1 cucharadita de tomillo seco.
2 cucharaditas de mantequilla (opcional).
Lavamos bien el arroz, lo ponemos a hervir con 2 tazas de caldo (o agua) y lo cocinamos tapado a fuego medio de 12 a 15 minutos. El arroz se habrá ablandado un poco. Lo Retiramos del fuego y lo dejamos a un lado.
En una licuadora, mezclamos los tomates, los pimientos rojos y las cebollas picadas y licuamos hasta que esté suave, durante 1 o 2 minutos. Debemos tener aproximadamente 4 tazas de la mezcla.
En una cacerola grande, calentamos el aceite y añadimos las cebollas en rodajas. Sazonamos con un poco de sal, freímos durante 1 o 2 minutos, luego añadimos la pasta de tomate, el polvo de curry, el tomillo seco y las hojas de laurel y removemos durante otros 2 minutos. Añadimos la mezcla de tomate y pimiento, mezclamos y lo dejamos a fuego medio durante 10 o 12 minutos para que se cocine y el sabor crudo de tomate desaparezca.
Añadimos 2 tazas de caldo, 1 cucharadita de mantequilla, y el arroz, removemos y cubrimos primero con papel de aluminio y después ponemos la tapa (esto sellará el vapor y conservará el sabor). Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Sazonamos al gusto, agregamos la taza de caldo restante, removemos, cubrimos de nuevo y lo dejamos durante 15 a 20 minutos, revolviendo cada 10 minutos para evitar que se queme, hasta que el arroz esté cocido.
Si encontramos el arroz un poco duro, añadimos más caldo o agua (de 1/2 en 1/2 taza), revolviendo. Cuando esté cocido, lo quitamos del fuego, cubrimos con un paño de tela y lo dejamos enfriar durante 30 minutos o más, hasta que esté listo para servir.
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