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Recetas del mundo (Japón): Ensalada de Harusame
Esta ensalada tiene como ingrediente principal el Harusame, un tipo de fideo fino y transparente. Junto a los otros ingredientes adquiere una personalidad inconfundible de frescura visual como al paladar.
El Harusame es una variedad de fideo seco que se elabora en base a almidón de poroto verde (o "poroto chino", con el cual se elaboran los brotes de soja) o mediante almidón de papa o batata. Se lo conoce como fideo celofán, fideo de soja o fideos de cristal. Adquieren características transparentes con la cocción.
En esta ocasión desarrollaremos una receta de ensalada con Harusame, cuyos ingredientes con excepción del Harusame, podrá encontrar prácticamente en cualquier comercio.
Ingredientes:
Harusame 60g aprox.
Huevo 2
Kanikama 4 bastones
Wakame 2g (2cditas. de té)
Pepino 1 mediano
Jamón 3 fetas
Condimentos:
Vinagre 3cditas.
Aceite de sésamo 1cdita.
Salsa de soja 2cditas.
Sésamo blanco tostado 1 o 2cditas.
Preparación:
Cortamos en dos partes iguales los bastones de kanikama para luego cortarlos en finas julianas. A su vez, cortamos el jamón y el pepino (preferentemente de tipo japonés) en finas julianas y a la misma medida que los anteriores.
Por otro lado, preparamos delgados omelettes, los cuales cortamos también en finas julianas. Hidratamos el Wakame (especie de alga) tal como se especifica en el envase.
Hervimos el harusame en 1 litro de agua durante 3 a 5 minutos aproximadamente (según indique el envase). Luego, lo colamos a la vez que enfriamos mediante agua corriente.
Una vez escurrido y ya frío, lo cortamos en tres partes iguales para facilitar la degustación.
En un recipiente pequeño mezclamos todo los condimentos. Luego lo mezclamos con el harusame del punto anterior.
Incorporamos todos los ingredientes preparados en el punto 1 al harusame ya condimentado del punto anterior. Mezclamos bien todos los componentes con movimientos suaves y envolventes.
Se recomienda servir tras dejar unos minutos en la nevera.
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