Ingredientes:

(4 raciones)

Para los fideos y los vegetales

• 400 g de fideos wonton frescos , fideos de huevo

• ½ manojo de pak choy , cortado en trozos de 5 cm de largo

• Aceite vegetal

• 300 g de cerdo char siu , en rodajas finas

• Pimienta blanca molida

• 6 pimientos verdes marinados en vinagre de arroz , en rodajas finas

Para los wontons

• 40 envolturas cuadradas de wonton

• 150 g de carne de cerdo molida

• 150 g de camarones pelados y desvenados

• 1 cucharada de clara de huevo

• 1 cucharada de jengibre fresco rallado

• 2 cucharaditas de salsa de soja

• ½ cucharada de salsa de ostras

• ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• ¼ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de azúcar

• ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida

• 2 cebolletas , para cocinar, finamente picadas

• 1 cucharada de caldo de pollo en polvo , para cocinar

Para el aceite de ajo

• 5 dientes de ajo , triturados

• 4 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa de setas

• 6 setas chinas , secas

• 250 ml de agua tibia

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 2 dientes de ajo , ligeramente triturados con el dorso de una cuchara

• 375 ml de agua fría

• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo

• 1½ cucharada de salsa de ostras

• 2 cucharaditas de salsa de soja

• 1 cucharadita de salsa de soja espesa , con sabor a setas chinas

• Sal

• Pimienta blanca molida

• ½ cucharada de almidón de maíz , disuelto en 2 cucharadas de agua

Para la salsa para condimentar (dosis para un plato para servir)

• 1 cucharada de salsa de soja negra espesa o kecap manis , salsa de soja dulce

• ½ cucharada de salsa de soja

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• ⅛ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de azúcar

• 2 cucharaditas de aceite de ajo

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcle la carne de cerdo molida, las gambas, la clara de huevo, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de ostras, el caldo de pollo en polvo, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca.

2. Amase durante 2 minutos.

3. Coloque una cucharadita de la mezcla de carne de cerdo en el centro de cada envoltura de wonton.

4. Humedezca los bordes de cada envoltura con agua fría.

5. Selle los bordes dándoles forma de triángulo.

6. Ciérrelos expulsando tanto aire como sea posible.

7. Resérvelos sobre una hoja de papel pergamino, hasta que los vaya a cocinar.

Aceite de ajo

1. Caliente el aceite en una sartén y saltee el ajo a fuego medio-bajo hasta que comience a ponerse ligeramente dorado y crujiente. Transfiéralo inmediatamente a un recipiente y reserve.

Salsa de setas chinas

1. Remoje las setas chinas en agua tibia hasta que se ablanden.

2. Escúrralas, pero reserve el agua de las setas.

3. Exprima el exceso de agua de las setas y córtelas en pedazos.

4. Caliente el aceite vegetal en una cacerola pequeña y saltee el ajo y las setas durante 1 minuto. Agregue el resto de los ingredientes a excepción de la mezcla de almidón de maíz.

5. Ponga a hervir.

6. Cubra y cocine lentamente, durante 20 minutos a fuego bajo.

7. Agregue la mezcla de almidón de maíz y, mientras revuelve, deje que la salsa se espese ligeramente.

8. Ajuste los condimentos si es necesario.

9. Apague el fuego, cubra la sartén y reserve.