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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl Cassoulet es un plato gastronómico, fundamentalmente un guiso hecho con alubias blancas o frijoles, y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de las regiones de Languedoc y Mediodía-Pirineos.
Este plato occitano no es muy diferente de otros platos típicos de resistencia de invierno que se comen en España, como los típicos cocidos, la fabada asturiana, las Judías de El Barco de Ávila, o la butifarra con alubias. De hecho parece que este último plato y el cassoulet derivan de una versión común con habas, pero que con la llegada de las alubias en el norte del Pirineo sustituyeron las habas por estas otras mientras que en el sur no se hizo. Evidentemente, en cada región, para este tipo de platos, se utilizan las especialidades locales y no otras para enriquecer el plato. Para 6 raciones necesitaríamos los siguientes:
Medio kg de judías blancas
Medio kg de cabeza de lomo de cerdo
1 cabeza de ajo pelada y picada
1 hueso de jamon
500 grs de cortezas de tocino
6 codillos de pato confitados
500grs de butifarra
C:S de grasa de pato
pimienta molida
sal
Si las judías blancas son de buena calidad es inutil ponerles en remojo solo lavarlas
Poner estas judias en una olla grande ,añadir el hueso de jamon,las cortezas de tocino cortadas a trocitos, el hueso de jamon y el ajo picado.
Mojar con 2 litros de agua y empezar la cocción.
Mientras tenemos tiempo cortar la cabeza de lomo en 12 partes y dorar los trozos con un poco de grasa de pato y añadir estos trozos a la olla y cocer una hora y medio la preparación.
Después doramos la butifarra y la reservamos.
Cuando las judias están casi cocidas añadir la butifarra asi como los codillos de pato confitados desengrasados
Una vez acabada esta ultima fase, quitar el hueso de jamón y repartir las judias y las carnes en una o varias cazuelas de barro y meter al horno a 200Cº a fin de provocar una costra dorada.(esta ultima fase, provocada por la gran cantidad de gelatina, es importante y es la característica del autentica cassoulet.)
Degustar bien caliente
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