Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINLa base del plato son los frutos del mar, que utilizaremos según la disponibilidad del mercado y nuestras posibilidades económicas, ya que la variedad de ingredientes va desde unos palitos de sucedáneo de cangrejo o unos económicos mejillones hasta las más caras gambas frescas, el buey de mar o el bogavante. Para todos los gustos y todos los bolsillos.
Generalmente, utilizaremos frutos del mar de tres tipos:
-Moluscos bivalvos: mejillones, pero también almejas, berberechos o navajas.
-Crustáceos: gambas, langostinos, langosta, bogavante, centollo o buey de mar.
-Cefalópodos: pulpo, pero también calamares o chipirones.
La hortalizas
La segunda parte del cóctel de mariscos son las hortalizas, que aportan frescura, crujiente y vitaminas al plato. Podríamos considerar que tres son básicas, el tomate, el pimiento verde y la cebolla tierna, pero también combinan bien el pimiento rojo, un poco de apio y una punta de ajo, si nos gusta. Ah! y unas aceitunas negras o verdes, deshuesadas, para que todo el plato esté limpio de huesos y cáscaras.
Y para finalizar la vinagreta
La salsa habitual para el cóctel de mariscos es la vinagreta, un clásico que no pasa de moda y que siempre podemos versionar a nuestro gusto. La base es una parte de vinagre bueno (habitualmente de jerez), tres de aceite de oliva virgen, sal y un poco de pimienta negra. La podemos servir simplemente mezclando los ingredientes o ligando la salsa batiéndola intensamente hasta que emulsione.
A partir de esta base, podemos hacer los cambios que nos apetezcan, cambiando el vinagre de jerez por otro de manzana, de vino blanco o de Chardonnay, o sustituyendo el vinagre por zumo de lima o de limón.
Finalmente, podemos utilizar, con moderación, algunas hierbas, desde el clásico perejil al tomillo limonero, el orégano o la albahaca.
Os mostramos una de las recetas tradicionales
1 Buey de mar o centolla
15 Langostinos
4 Huevos
1 Cebolleta
1 Pimiento verde italiano
1/2 Pimiento rojo
150 ml. Aceite de oliva virgen extra
120 ml. Vinagre
6 Mejillones
Perejil fresco al gusto - 1 hoja de laurel
Cocemos el buey de mar si pesa hasta un kilo, durante 17 minutos o la centolla durante 12 minutos, si pesa hasta un kilo, en una cacerola con agua, sal y una hoja de laurel. Dejar enfriar.
En otro cacito cocemos los huevos hasta que estén hechos.
Enfriamos y reservamos.
Por otra parte ponemos agua abundante con sal a hervir, añadimos los langostinos y los cocemos durante dos minutos desde que comienzan a hervir de nuevo.
Los pelamos y reservamos.
Cocemos también los mejillones al vapor hasta que se abran sus conchas, reservamos.
Picamos el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta muy menudos, añadimos a un bol.
Abrimos y picamos menudo la carne de la centolla o del buey de mar, así como los langostinos reservando alguno para poner entero.
Pelamos los huevos y los cortamos menudos.
Mezclamos todos los ingredientes.
Aliñamos con sal y la vinagreta compuesta del aceite y el vinagre.
Dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir.
El mercado interior ha catapultado las ventas de Cava durante el 2023 hacia una...
El glutamato es un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos...
Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, el salón de productos del mar,...
La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...
El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...
Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...
En Camboya, la comida principal para los residentes locales es el arroz, y la...
La guía turística y gastronómica 'TasteAtlas', que recopila platos...
Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...
En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...
Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...
En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...