Ingrdientes:

Ración para 4 personas

Preparación:

El primer paso para empezar a hacer la receta de berenjenas a la parmesana es lavar estas hortalizas para que su cáscara quede bien limpia. Seguidamente, retiramos los extremos y las córtamos en láminas de medio centímetro aproximadamente. Una vez las berenjenas estén bien cortadas, se debera realizar la siguiente tarea para quitarles el exceso de agua y el punto de amargor. Solo tenemos que colocarlas en un plato o bandeja, espolvorear un poco de sal por encima y dejarlas reposar así durante al menos 30 minutos.

Mientras esperamos a que las berenjenas estén listas, se va preparando el sofrito con las que las cubriremos después. Colocamos una cazuela u olla en el fuego, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, el tomate bien pelado, troceado y sin semillas y la albahaca picada. Se remueve un poco con una cuchara de madera y se deja que todo hierva durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente. Añadimos al sofrito, cuando esté casi listo, la cantidad de sal y pimienta negra que sea de nuestro agrado. Pasado ese tiempo, se procesa el sofrito en la licuadora para que quede más liso y suave.

Cuando las berenjenas estén preparadas, volvemos a lavarlas y cubrírlas con un papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de agua. A continuación, en una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente, se deberá cocinarlas durante 2 minutos por cada lado, con este tiempo será más que suficiente.

Ahora es el turno de montar las berenjenas a la parmesana con todos los ingredientes. Primero precalentar el horno a 180ºC. Colocar una primera capa del sofrito de tomate que ya hemos preparado en una bandeja apta para horno y pon encima una capa de láminas de berenjena. Luego, se añade un poco de queso parmesano rallado y de mozzarella y, otra vez, una nueva capa de sofrito de tomate. Por último, colocamos otra capa de láminas de berenjenas y repetimos la operación anterior hasta acabar con todos los ingredientes. Debemos tener en cuenta que la última capa debe acabar cubierta de parmesano rallado y mozzarella. Si nos ha sobrado un poco de albahaca, la espolvoréamos por encima.

Y ya por fin se introduce la bandeja en el horno caliente y la dejamos cocinar durante unos 30 minutos, luego ya podrémos retirarla, dividir las porciones y disfrutar de estas deliciosas berenjenas a la parmesana.