Ingredientes:

1 ½ onzas de levadura fresca
1 ½ tazas de agua tibia, cantidad dividida
5 ⅓ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1 taza de manteca de cerdo, a temperatura ambiente, dividida
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 pizca de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de queso pecorino Romano rallado
1 paquete (4 onzas) de trozos de salami
6 huevos

Preparación:

Disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia.

Tamizar la harina y la sal sobre una superficie de trabajo limpia; Hacer un hueco en el centro. Agregar la mezcla de levadura y 1/4 taza de manteca al pozo.

Mezclar, agregando gradualmente 1 taza de agua restante, hasta que la masa se una. Amasar hasta que la masa esté suave y tersa, aproximadamente 10 minutos.

Transferir la masa a un tazón engrasado. Cubrir con un paño limpio y húmedo.

Dejar reposar en un lugar cálido hasta que se duplique, unos 90 minutos.

Volver a colocar la masa sobre la superficie de trabajo. Golpear suavemente para desinflar; enrollar en un gran rectángulo. Untar 1/4 taza de manteca de cerdo encima; cubrir con queso parmesano y pimienta. Doblar la masa por la mitad para hacer un rectángulo más pequeño. Untar 1/4 taza de manteca de cerdo encima; cubrir con queso pecorino Romano y pimienta.

Doblar la masa nuevamente en un rectángulo más pequeño. Untar encima el 1/4 taza restante de manteca de cerdo; cubrir con trozos de salami. Cortar una pequeña porción de la masa; reservar.

Enrollar la masa en un cilindro largo. Colocar el cilindro en un molde de torta de anillos de grasa. Cubrir con un paño húmedo. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 3 horas.

Precalentar el horno a 325 grados F (165 grados C).

Meter huevos enteros en el anillo de masa a intervalos regulares. Dividir la masa reservada en 12 piezas; enrollar en pequeñas cuerdas. Colocar 2 cuerdas en forma de cruz sobre cada huevo para mantenerlos en su lugar.

Hornear en el horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar antes de cortar.