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Tapas tradicionales: Pavías de bacalao
Este es uno de los platos más típicos de la gastronomía andaluza. Se trata de una receta fácil, nutritiva y de sabor delicioso. Esta es una receta tradicional sevillana muy similar a los soldaditos de Pavía que se comen en Madrid como aperitivo en los bares.
Ingredientes:
– Bacalao desalado (1/2 kilo para 4 personas, aproximadamente)
– 200 gramos de harina
– 1 huevo
– Cerveza
– Limón
– Especias (pimienta blanca, pimentón dulce, perejil y sal)
– Aceite de oliva
– Sal
Preparación:
– Cortar el bacalao en tiras y ponerlas a marinar junto al zumo de limón, el perejil cortado finamente, la pimienta, el pimentón y la sal.
– Dejárlas reposar durante dos horas. Mientras, se va preparando la masa para el rebozado. Para ello, colocar la harina en un bol y vertir con cuidado el huevo batido, medio vaso de cerveza muy fría y un pellizco de sal.Se puede añadir también un poco de azafrán en polvo para dar color.
– Batir esta mezcla hasta obtener una pasta homogénea y algo compacta.
– Por último, coger las tiras de bacalao, mojárlas en esta tempura y ponérlas a freír en aceite de oliva bien caliente.
– Antes de servir, pasárlas por un plato con papel de cocina para eliminar la grasa restante.
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