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Recetas del mundo (Filipinas): Pancit
El Pancit palabok es un plato típico de la cocina filipina, aunque se piensa que es de origen chino. El plato, muy popular en Filipinas, es muy similar al yakisoba y al yaki udon (ambos fideos fritos - stir-fried japoneses). La palabra pancit deriva del idioma chino Min Nan, donde la palabra pian i sit significa literalmente algo que ha sido cocinado rápidamente.
Ingrdientes:
(6-8 raciones)
2 pechugas de pollo
4 rodajas de panceta de cerdo previamente salada y troceada
4 o 5 dientes de ajo
2 cebollas
1/2 kilo de judías verdes
1/2 kilo de zanahorias
1/2 col
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
caldo de pollo (resultado de hervir las pechugas y la panceta de cerdo)
salsa de soja
sal
fideos de arroz, pansit (fideos cantoneses especiales para pansit).
Preparación:
Comenzamos arreglando las verduras, las lavamos bien, las cortamos a palitos y las vamos colocando en platos separados. Los ajos los picamos menudos.
En un wok o en una sartén honda ponemos un poco de aceite y doramos los ajos y las cebollas.
Añadimos la pechuga desmenuzada, la panceta y lo regamos todo con salsa de soja. Después añadimos la zanahoria, las judías verdes y los pimientos.
Agregamos un poco de caldo y removemos para que se rehogue todo. Por último añadiremos la col. Las verduras tienen que quedar crujientes.
Sacamos la mezcla de verduras y la reservamos. En un recipiente lo suficientemente grande ponemos agua y los fideos, para que se hidraten, son suficientes unos pocos minutos. Los escurrimos y los ponemos en el wok con un poco de salsa de soja y caldo, dándole unas vueltas para que se hagan ligeramente.
Por último, añadimos al wok la mezcla de verduras, rectificamos de sal y removemos bien, para que se mezcle todo.
Lo dejaremos cocer todo a fuego bajo hasta que los fideos estén hechos.
Si es necesario agregamos más caldo.
Servimos el pansit caliente con un poco de soja.
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