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Recetas sabrosas: Rape en salsa romesco
La salsa que es la base de este gran plato es originaria del sur de Catalunya, concretamente de la provincia de Tarragona y los gastrónomos no se ponen de acuerdo. Es una salsa o una base. En cualquier caso, su origen parece ser también muy humilde: plato de pescadores preparado con los ingredientes que se tenían a mano. Como ocurre siempre.
Ingredientes:
(4 raciones)
½ kg de rape sin espina
Sal
Aceite de oliva
Para la salsa romesco:
½ taza de aceite de oliva
6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
1 cebolla
Carne de pimiento choricero
¼ taza de almendras blanqueadas
¼ taza de avellanas
30 g de pan blanco sin corteza y sal
Preparación:
Asamos los tomates, las cebollas y la cabeza de ajos untados en aceite. El horno debe estar a 175º C y los dejaremos por lo menos 40 minutos. Una vez fríos, los limpiamos y los reservamos.
Freímos las almendras con un poco de aceite y las reservamos.
Freímos el pan y lo reservamos.
En una batidora colocamos las verduras asadas limpias, el jugo que han soltado en el horno, el pan, la pulpa de pimiento choricero, las almendras fritas y las avellanas y lo trituramos todo. Cuando esté hecha, la emulsionamos con aceite de oliva y sazonamos.
Sazonamos el lomo de rape y lo hacemos a la plancha con un poco de aceite.
Servimos el rape acompañado de la salsa romesco.
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