35 grandes chefs en Gastrónoma

Quique Dacosta, Paco Torreblanca, Pepe Rodríguez, Ángel León, Ricard Camarena, Mario Sandoval, Kiko Moya y hasta 35 grandes nombres de la cocina española protagonizarán las ponencias abiertas al público en Gastrónoma 2013, que se celebrará en Feria Valencia del 21 al 23 de septiembre próximos.

En cuanto a estrellas Michelin, en total participan catorce restaurantes: Quique Dacosta (Dénia, Alicante, tres estrellas), Les Cols (Olot, Girona, dos estrellas), y con una estrella, La Finca (Elche), L’Escaleta (Cocentaina), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), El Bohío (Illescas, Toledo), Coque (Humanes de Madrid), Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca), Via Veneto (Barcelona), Julio (Fontanars dels Alforins), Ricard Camarena, Riff, La Sucursal y Vertical (Valencia).

Junto a ellos, otros grandes de la restauración valenciana: Apicius, 534, El Poblet, Q de Barella (Valencia), Cal Paradís (Val d’Alba), Aqua, Casino Antiguo (Castellón), Las Nanas de la Cebolla (Orihuela), Monastrell (Alicante), o La Sirena (Petrer), entre otros.

Por otra parte, quince destacados profesionales de la cocina, la repostería y la docencia impartirán clases magistrales para grupos reducidos. Entre estos hay dos profesores del Basque Culinary Center —Luis Arrufat y Jorge Bretón— o chefs como Vicente Patiño y Evarist Miralles —responsable de cocina del Invattur—, además de ocho reposteros del Colectivo 21° Brix, con auténticos referentes del sector: Carles Mampel, Rafa Delgado, Josep Mª Ribé o Rubén Álvarez, que presentará su nuevo proyecto dulce.

El apartado líquido

Por otra parte, destacados sumilleres, enólogos y elaiólogos (especialistas en elaboración de aceites vírgenes de oliva), como José Antonio Navarrete, David Rabasa, Alberto Redrado o Miguel Abad,  ofrecerán siete degustaciones magistrales de vino o aceite en el Aula Beefeater. Además habrá otras siete presentaciones de vinos, aceites o cervezas.

El apartado líquido de Gastrónoma incluye también seis talleres prácticos y didácticos que permitirán comparar vinos similares criados en distintas barricas, el espumoso en los diferentes estadios de su elaboración, las uvas frescas con los vinos que se obtienen de ellas o los aceites de algunas variedades autóctonas de la Comunidad Valenciana. Al frente de estas actividades hay destacados enólogos, sumilleres y elaiólogos como Pepe Mendoza, Pablo Ossorio, David Carbonell, Javier Carmona o Hugo Quintanilla.

La estrella de una de las catas magistrales, cuya inscripción cuesta 40 euros, es un Quinta do Noval Nacional, el exclusivo vintage de Oporto cuyo precio ronda los 1000 euros la botella.