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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl sumiller es un experto en vinos, encargado del servicio de los mismos en los grandes restaurantes.
La profesión no es de las escalas más bajas, sino que tiene cierta responsabilidad en el servicio de cocinas. Además, es una figura ligada a restaurantes con buena reputación, donde los clientes se interesan por elegir el vino que mejor maride con su menú, una recomendación que solo puede hacer con criterio un buen sumiller.
El salario medio de este profesional depende de algunos factores que indicaremos a continuación, aunque podemos indicar que el salario medio de un sommelier en España ronda los 28.000 euros brutos anualmente lo que significa que al mes un sommelier puede percibir unos 1.700 euros netos.
El salario mínimo que un sommelier suele percibir es de unos 11.000 euros brutos anuales, siendo su salario máximo de 45.000 euros. No obstante, estos mínimos y máximos son muy relativos y dependerá de factores como si realiza otras tareas, las funciones que desempeña, el tipo de restaurante en el que está (prestigio), entre otros.
Lo primero que debemos hacer para calcular cuánto gana un sumiller en España es recopilar todas las características del puesto que va a desempeñar, y juntarlas con su currículum. Vayamos por partes:
Categoría del restaurante
Todo buen restaurante que se precie ha de contar con, al menos, un sumiller en sala. No obstante, un sumiller ganará más si trabaja en un restaurante galardonado con una Estrella Michelín que si está contratado en un mesón.
Experiencia en el puesto
La experiencia es un grado para cualquier puesto de trabajo. Por eso, una persona con una experiencia demostrable y méritos académicos, tendrá mayores posibilidades de acceder a puestos de mayor retribución salarial. No quiere decir que si es tu primer empleo no vayas a conseguirlo, sino que tendrás que ir creciendo poco a poco. Sé coherente.
Un requisito importante que sí tienen en cuenta en todos los restaurantes es que tu formación esté acreditada mediante algún título.
Funciones a desempeñar como sumiller
Dependiendo del restaurante o bodega donde te contraten tendrás que asumir unas funciones u otras. A más responsabilidad, más ganarás como sumiller. Veamos cuáles son algunas de esas tareas que tendrás que asumir:
- Llevar un control del stock de las bebidas, tanto de vinos como de refrescos e infusiones
- Gestionar la bodega
- Hacer recomendaciones de vinos según el menú a degustar
- Aconsejar en la compra de vinos y explicar cómo se cultiva la uva
- Organizar catas de vino
- Dar clases de cómo se debe analizar un vino
Sumiller en plantilla o autónomo
Como en todos los puestos de trabajo, si estás en una plantilla lo más probable es que tu salario sea siempre el mismo a fin de mes. Además, el salario que percibirás como sumiller será mayor ya que tendrá que cumplir, por lo menos, con los mínimos impuestos por las regulaciones de trabajo.
Si se es autónomo nada de esto se aplica. Serás tú tu propio jefe y el que determine cuánto gana un sumiller en España, pero atendiendo a la actividad que realices mes a mes. Es decir, no tendrás un sueldo fijo, sino que fluctuará. ¿Qué trabajos puedes aspirar a desempeñar como autónomo?
- Ser contratado para banquetes y celebraciones puntuales
- Organizar catas de vino privadas donde cobrarás un precio fijo a cada integrante del grupo.
Tipo de sumiller
Por último, un factor reciente que entra en juego para contestar la pregunta de cuánto gana un sumiller es el tipo de profesional que seas. Hasta hace unos años, la profesión de sumiller se dedicaba únicamente a los vinos, pero en la actualidad se ha desarrollado una subcategoría: el beer sumiller, es decir, un experto en cervezas, sobre todo las artesanas.
El precio de este producto es mucho inferior que el de un vino, por ello que las catas y los servicios de un beer sumiller sean más baratos.
No existe un único camino para convertirte en sommelier, así que no hay un tiempo determinado para hacerlo, aunque cuanta mayor experiencia tengas, mejor será el trabajo que realices y más conocimientos tendrás.
Para ser un buen sumiller es necesario tener ciertas cualidades que te hagan diferenciarte del resto y te conviertan en todo un profesional:
Ser un apasionado del vino: Es un requisito indispensable para ser sommelier, y además, un buen sumiller no solo es un enamorado del vino, tiene amplios conocimientos sobre el vino, los viñedos y las uvas.
Tener el olfato y el gusto bien entrenados: Un buen sumiller debe desarrollar muy bien estos sentidos porque gracias a ellos sabrán sacar el trasfondo a todos los aromas y sabores de los distintos vinos.
Estar actualizado en el mundo del vino: Los sumilleres deben estar abiertos a viajar al extranjero, ya que deben estar al día de todo lo que ocurre en el sector del vino, deben visitar viñedos e ir a ferias del vino, catar y seleccionar vinos nuevos, además de negociar su precio con los proveedores.
Ser sincero, humilde y profesional: Un buen sommelier debe tener estas cualidades, cualidades que debe tener cualquier profesional de cualquier sector. El cliente gratificará estas cualidades cuando les hagas las recomendaciones y las aceptará sin dudar.
Tener habilidades de comunicación: Los sumilleres trabajan de cara al público por lo que deben tener un buen don para la conversación y cortesía para empatizar con los clientes. El principal objetivo del sommelier es vender vino, por lo que es esencial conseguir conectar con el cliente para lograr su confianza y que acepte tu asesoramiento.
Tener psicología: Los sommeliers deben saber adaptarse a todo tipo de clientes y conectar con ellos, además deben escuchar sus gustos antes de recomendar, por lo que debe tener algo de psicólogo, ya que el sommelier no obliga solo aconseja.
Mucho sacrificio: Es un trabajo duro que requiere de mucho estudio, flexibilidad, muchas horas de trabajo y una falta de equilibrio entre el trabajo y la vida. Además, debes tener resistencia para levantar peso cuando fuera necesario y aguantar muchas horas de pie.
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