La falta de camareros no sorprende a los hosteleros, pues, según afirman desde la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), la falta de cualificación viene siendo un problema desde antes de la pandemia. "Ya antes teníamos problemas de falta de profesionales. Encontrábamos gente para trabajar, pero no profesionales", explica María del Mar Valera, presidenta de APEHA.

"El problema es que ahora no tenemos ni eso. La falta de camareros está siendo muy real", remarca María del Mar, a la vez que se muestra preocupada por cómo este contratiempo afecta al conjunto de la hostelería: "El servicio no es el mismo. No puede ser el mismo si necesitas a seis y tienes a tres camareros".

Mar Milá, secretaria general de la Asociación de Restaurantes de Alicante, explica  que "el problema de falta de personal es general en toda España, afecta a zonas muy turísticas como Alicante, pero también a provincias como Cuenca o León". En su opinión, el problema principal es que la pandemia ha provocado que "muchos antiguos camareros se hayan replanteado su vida laboral, a raíz del confinamiento y de los ERTE". 

Al respecto, considera que "los continuos vaivenes de horarios, restricciones, toques de queda, que obliga a los propietarios de los restaurantes a tener que enviar al ERTE a parte de sus empleados provoca que muchos hayan decidido abandonar el sector".

Además, recalca, los ingresos no se han visto mermados solo por los Expedientes de Regulación de Empleo, en la mayoría de casos al 70% de su sueldo, sino también por la reducción de las propinas. En Alicante, un camarero gana 1.200 euros brutos mensuales por 40 horas y un ayudante de oficial unos 1.000 euros. A eso hay que sumarle entre 200 y 500 euros mensuales por propinas, según en qué restaurante se trabaje.

Javier Blasco director de Adecco, agrega que, por todo ello, "el trasvase de trabajadores desde la hostelería hacia la construcción, sobre todo, o la agricultura y la industria está siendo constante". En CCAA como Murcia o Canarias, señala, "es muy evidente porque la empleabilidad regular está casi asegurada y las condiciones salariales son mejores". En general, el directivo de la empresa de recursos humanos detecta "un componente psicológico, un temor a la incertidumbre, que provoca ese trasvase que no tiene porqué ser malo ya que puede aumentar la versatilidad y la mejora salarial".