Restaurantes y mercados se rinden al vegetarianismo

El vegetarianismo se ha convertido en el nuevo “mainstream” alimentario en Berlín.

El más escrupuloso respeto a los animales y al medio ambiente es el nuevo “mainstream” gastronómico en Berlín, donde proliferan desde supermercados exclusivamente biológicos a bares de copas y restaurantes vegetarianos y ecológicos.

Cuando hace unos años podía resultar extraño oír a alguien pedir un plato sin carne en un restaurante, ahora está a la orden del día en las zonas de moda de la capital alemana y son cada vez más los establecimientos que anuncian en grandes letras su menú vegetariano.

Berlín, la ciudad de lo alternativo

En Berlín, una ciudad conocida en Europa por su estilo de vida alternativo, no es difícil para el que adopta esta forma de alimentación -y de vida- encontrar lugares donde comer, beber y comprar.

Según datos publicados en enero de 2013 por el Instituto de Demoscopia de Allensbacher (sur de Alemania), el número de alemanes que se declara vegetariano se ha duplicado en las dos últimas décadas y asciende ya siete millones de personas, o casi el 9% de la población, de las que unas 700.000 son veganas.

El veganismo, que podría considerarse como la vertiente más radical del vegetarianismo, no solo excluye de la dieta la carne y el pescado,sino todos aquellos alimentos de origen animal como son los huevos, la leche, el queso o la miel.

¿Qué es ser vegetariano?

Pero no todo en el vegetarianismo trata de no comer carne o pescado, como explica la asociación VEBU, la mayor asociación de vegetarianos de Alemania, fundada en 1982 y que cuenta con unos 7.000 socios, ya que también es esencial velar por que no se usen en la industria cosmética y por el cultivo responsable con el medio ambiente.

En esta línea trabaja también la asociación VEGETERRA, cuyo objetivo es, según describen, dar apoyo financiero a largo plazo a planes y proyectos destinados a divulgar el estilo de vida vegano y vegetariano, así como el cuidado de los animales y sus derechos.

Que Berlín se declare “verde” no resulta extraño al pasear por cualquier calle de cualquier barrio de la ciudad, donde abundan los locales que ofrecen alimentos y bebidas “bio”, o incluso al hacerlo por un supermercado.

Etiquetado “bio”

Las repisas con los tomates, las manzanas, los nabos, el perejil o los kiwis se encuentran por duplicado: a un lado los productos cultivados normalmente, al otro los etiquetados como“bio”, una seña que garantiza que no se han usado fertilizantes ni ningún otro producto químico para su producción.

También las neveras de la carne están repletas de bandejas identificadas con esta señal y las cajas de huevos procedentes de gallinas que se han criado en unas condiciones especiales ganan por goleada a aquellas que no cuentan con este distintivo.

Además, cada día son más los supermercados especializados en este tipo de alimentos, como LPG Biomarkt, el primer establecimiento “bio” de Berlín que abrió sus puertas en 1994 y que actualmente cuenta con seis filiales en la capital alemana.

LPG, además de ofrecer solamente productos destacados con este distintivo -de alimentos a juguetes, pasando por ropa y artículos de decoración-, da la posibilidad a sus clientes de visitar a sus ganaderos y proveedores con el fin de que estos conozcan de dónde proceden los alimentos que consumen.

Día del Vegetarianismo

A tal punto ha llegado la moda del vegetarianismo en Alemania, que ya son treinta las ciudades que se han unido a la iniciativa de Bremen (norte) y han declarado el Día del Vegetarianismo.

Dentro de la propuesta, en ciudades como Lahr (oeste), la última en acogerse al programa, acaban de instaurar un día semanal libre de carne y pescado en el menú de cuatro colegios piloto.

El motivo de esta campaña, propuesta por VEBU, es enseñar cómo las personas, con tan solo un pequeño esfuerzo y un día a la semana libre de carne, pueden cuidar del medio ambiente y de los animales.

Según los datos recabados por la asociación, si todos los ciudadanos hicieran dietavegetariana una vez por semana, cada año se comerían 140 millones de animales menos.EFE