Tres negocios potenciales en la gastronomía de este año

Vivimos un boom de la gastronomía e inventar nuevos negocios es la clave del éxito, a continuación os adjuntamos tres formatos de negocio del último ejercicio que suponen aportaciones singulares, originales o más o menos novedosas al gastrosector español.

El «Street Food» en su esencia es un concepto a pie de calle, en el que la comida es servida en un packaging personalizado, con identidad propia acorde a la marca e imagen del negocio. Todo lo que se pida tiene que ser cómodo de comer y adaptado para poder hacerlo caminando.

Por extraño que parezca, teniendo en cuenta el clima y las costumbres, en España no se ha explotado demasiado el concepto de 'comida en la calle'(Street Food según los anglosajones). Fuera de los típicos puestos de churros o bocadillos vinculados a las ferias populares y los quioscos de helados, no se encuentran muchos más ejemplos. Si se come al aire libre es en la mesa de una terraza o sobre una manta en el campo, pero no de manera habitual en las calles de las ciudades. Hasta ahora.

«Healthy is the new sexy»: Desde restaurantes vegetarianos con ingredientes tendencia, hasta los veganos más creativos donde mantienen el sabor del producto, suelen ser negocios comprometidos con el medio ambiente, la sostenibilidad del campo sin químicos y el respeto por el mundo animal.

Desde los movimientos que defienden cultivos más sensibles con la producción local y por temporada como el SlowFood, los activistas cada vez más numerosos que defiende una alimentación y estilo de vida con un culto a los alimentos menos “intervenidos” y más locales,  y una gran parte de la sociedad occidental muy receptiva a los productos de mercado tradicional, la “healthy revolution” ha calado hasta transformarse en una poderosa corriente instalada en la sociedad.

En un plano más pret-a-porter gastronómico, las calles se han llenado de nuevos de negocio bajo esta filosofía. Pastas artesanales, barras raw (alimentos crudos), tiendas boutique de zumos y batidos de prensado en frío, sandwicherias que ponen entre pan y pan artesano productos eco-bio-locales o restaurantes vegetarianos, veganos y flexiterianos son negocios en tendencia.

A todos ellos les une algo en común: mejorar la calidad de vida de las personas a través de la alimentación saludable, el conocimiento y la tecnología.

«Gourmet Buger Bar»: No es una tendencia en si, sino una moda, la de los jeans, que nunca pasan de moda y se adaptan a las tendencias. Hamburguesas con productos de primera calidad son su identidad, la versatilidad de estas es infinita, solo piensa una ciudad con su tradición, agarras los productos más identificativos de ésta y los combinas (con coherencia) en la burger. Ya tienes una nueva en la carta y con nombre propio. En cuanto a la imagen, es la moda hipster y el canallismo, lo que ha guiado la estetica de estos lugares.

De comida basura a hamburguesas gourmet. El concepto de carne al estilo de Hamburgo ha evolucionado en los últimos años. Más allá de los típicos McDonald’s y Burger King, los nuevos restaurantes que ofrecen hamburguesas de calidad han tomado protagonismo. Si lo que ponemos bajo la lupa es la calidad de la carne, estas elaboraciones salen ganando, enmarcándose dentro de las nuevas tendencias culinarias.

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