Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Según el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega ´Para triunfar hay que hacer algo más que cocinar´

El director general del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, asegura que los siete millones de turistas que visitan España para comer lo hacen por los restaurantes con nombre y apellidos, porque "para triunfar en el mundo de la gastronomía hay que hacer algo más que cocinar".

"España no sería lo que ha sido sin Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak o Joan Roca, que han tenido éxito en el mundo y son conocidos porque han hecho bastante más que cocinar", asegura Aizega en una entrevista con Efe, con motivo de la celebración en A Coruña del primer Encuentro de Clústers de Turismo de España.

Director de la facultad de Ciencias Gastronómicas y Centro de Investigación e Innovación en Ciencias Gastronómicas, el primero de carácter universitario que se crea en Europa dedicado a la gastronomía, asegura que este es el resultado de la evolución de la cocina española y que su reto es "integrar".

De hecho, la gran mayoría de los mejores cocineros de España participan en este centro, creado hace algo más de cuatro años y donde estudian 420 alumnos entre grado y máster, la mayoría españoles.

En sus instalaciones enseñan cocina, sala, gestión, cultura y ciencia porque la formación universitaria, también la gastronómica, ha de ser interdisciplinar, sostiene Aizega, quien ve muy positivo que en Galicia cuaje el proyecto de implantar un centro de innovación e investigación similar al vasco.

"Yo creo que Galicia está a la altura y tiene un producto espectacular, con cocineros que demuestran que respetando esa calidad del producto se pueden hacer cosas innovadoras, interesantes", asegura, pues "no se conforman con coger el producto de la naturaleza y ponerlo en el plato".

Javier Olleros, Pepe Solla, Luis Veira o Marcelo Tejedor son buenos exponentes de este tipo de chef que avanzan hacia el futuro de la gastronomía que "pasa por la innovación, que no es hacer espumas, sino evolucionar para poder ofrecer nuevas experiencias a los comensales".

Porque "al final -asevera- si España hoy es una referencia gastronómica mundial es por la innovación, no es por el producto".

A su juicio, hay países con mejor producto que el español, como Japón, Italia, Francia, México o Perú, pero es la técnica que lo acompaña la que "te permite jugar con texturas, con sabores, con experiencias".

Y es que la cocina se ha hecho un poco más compleja en el sentido de que actualmente un chef de referencia debe tener en cuenta que ya no vale solo saber cocinar, sino que debe saber aplicar las mejores técnicas para buscar la eficiencia y sacar al comensal el mejor plato.

La razón es que el cliente es cada día más exigente, tiene más información, más experiencias y quiere cosas nuevas, además por menos precio, como unos aperitivos sabrosos y bien presentados, que la comida sea rica y estéticamente esté bien presentada, o que el establecimiento mantenga cierto nivel constante.

Seguramente esta demanda tiene también mucho que ver con la propia evolución de la cocina, que ha demostrado al comensal que puede encontrarse todo esto en un restaurante.

"Muchos restaurantes intentan, respetando el producto, buscar formas de evolucionar porque, al final, para que algo se mantenga vivo tiene que evolucionar", argumenta Aizega.

En el caso de Galicia hay algo que no ha cambiado y es su poder de seducción a través del mar, pues, enfatiza el director del Basque Culinary Center, "todavía envía el mensaje de que es un mar donde hay una biodiversidad y una calidad de producto que está presente y marca la imagen gastronómica que tiene en el mundo".EFE

Publicado: 29 11 2014
<< Ver todas las noticias
Según el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega ´Para triunfar hay que hacer algo más que cocinar´
Puntuación 4.5/5 - 3 reviews
Noticias
Los cocineros rurales piden un pacto de Estado para salvar su futuro y el de su entorno
Los cocineros rurales piden un pacto de Estado para salvar su futuro y el de su entorno

Hasta 40 cocineros han participado en la elaboración del Manifiesto de Zafra...

Aragón gana el campeonato de España de Cocina
Aragón gana el campeonato de España de Cocina

Los hermanos Luis Antonio y Javier Carcas Armingol, cocineros del restaurante...

Intercontinental lleva a Barcelona el primer hotel boutique de la marca Kimpton
Intercontinental lleva a Barcelona el primer hotel boutique de la marca Kimpton

Kimpton, la marca de hoteles boutique adquirida en 2015 por el grupo...

Ver todas las noticias...
KENDO
Eventos
Igeho Basilea - Suiza (16.11.2019 - 20.11.2019)

Igeho Basilea Feria Internacional de Hoteles, Gastronomía y catering Igeho...

Anfas Hotel Equipment Antalya - Turquía (15.01.2020 - 18.01.2020)

Anfas Hotel Equipment Antalya Feria internacional de la industria de la...

Gastro_Tek Kalkar - Alemania (20.01.2020 - 21.01.2020)

La Feria Gastro_Tek dirigida a fabricantes, proveedores y distribuidores de las...

Ver todo
Tendencias
El concepto 'Gastrobar' es lo que se ha puesto de moda

La moda de los gastrobares está en pleno auge. Cada vez se abren más locales...

Herramientas digitales para la hostelería de hoy

Nuevos tiempos, nuevas herramientas digitales para hostelería. Los softwares...

Diseñamos una cocina restaurante pequeño: Pasos para una distribución

Al adquirir un local para iniciar un negocio en hostelería, el espacio de la...

Ver todo
Curiosidades
La inspiración japonesa llega a Barcelona con el nuevo hotel Nobu

La cadena hotelera fundada por Nobu Matsuhisa, Robert De Niro y Meir Teper abre...

New York Burger Moraleja Green, nominado como uno de los restaurantes más bonitos del mundo

El restaurante New York Burger Moraleja Green ha ganado el premio a mejor...

Opus: el espectacular hotel de Zaha Hadid Architects en Dubái

En Dubái la sencillez no tiene cabida. Y si quieres formar parte de la...

Ver todo
Noticias empresa
Aloja, el partner de mantenimiento de los alojamientos turísticos

Aloja es una nueva empresa especializada en servicios de mantenimiento para el...

Más de 10.000 restaurantes en España ya forman parte de la plataforma de comida a domicilio de Just Eat

Just Eat, la plataforma de comida a domicilio que empezó a operar en el...

Pordamsa lanza la colección Taffoni, inspirada en la erosión del viento y la sal

Mar, rocas, sal y viento son la nueva inspiración que ha iluminado la nueva...

Ver todo