Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Estrellas Michelin 2015, Un año sin nuevo ´triestrellato´ para España

Un año sin nuevo "triestrellado" es "un poquito más triste". La Guía Michelin España & Portugal 2015 ha dado motivos para alegrías, como las dos estrellas de Ángel León y de José Avillez, pero también para disgustos, el que ha protagonizado el madrileño Zalacaín.

La presentación de la guía gastronómica de referencia no suele dejar indiferente a casi nadie. Se aguarda con la esperanza de lograr un nuevo "brillo" y con el temor de no perderlo.

Cada año se hacen predicciones y quinielas que, salvo contados casos, yerran, y cada edición se reprocha a sus responsables su "cicatería" con España.

Éste no ha sido la excepción. Más que la siempre esperada "lluvia de estrellas", bajo el cielo despejado de Marbella (Málaga), donde se presentó anoche la nueva edición, la guía francesa ha dejado en la península un "chirimiri" en forma de dos nuevos biestrellados -Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) y Belcanto (Lisboa)- y 21 que logran su primer "brillo".

La parte negativa, además de no ascender a nadie al olimpo de los ocho "triestrellados", es la retirada de la distinción a nueve restaurantes, muchos de ellos por cese de actividad o cierre por reformas, como el 41º de Albert Adrià en Barcelona -a cambio consigue la primera para Pakta-, pero otros, como el mítico Zalacaín de Madrid, es por no haber convencido a los expertos de la guía.

"Siempre que no hay tres estrellas es un poquito más triste", dice el cocinero asturiano Nacho Manzano, con distinciones para Casa Marcial y La Salgar. "Siempre esperamos el empujón definitivo, pero cuesta mucho ganar una estrella. A todos nos hubiera gustado algo más".

"Habría más felicidad con algún ´triestrellado´ -apunta a Efe Paco Pérez, con cinco "brillos" en varios de sus restaurantes-. Hay muchos con dos que merecen la tercera, pero nosotros seguiremos en nuestra línea de hacer feliz al cliente porque, cuando lo logramos, ya son tres estrellas".

Para Sergi Arola "biestrellado" en Arola Gastro (Madrid), el reparto de esta edición de la guía roja "responde un poco a la situación del país, que no da para mucho más, en la que no hay mucha posibilidad de acudir a un dos o tres estrellas".

Contento por mantener sus distinciones, confiesa que le ha hecho "mucha ilusión la cantidad de primeras estrellas concedidas (19 en España), porque son los cimientos de la gastronomía" y se ha mostrado confiado en que "conforme crezca la economía irá creciendo el nivel de los restaurantes".

Muy feliz está Ramón Freixa, que a las dos estrellas en el restaurante que lleva su nombre en Madrid, suma la distinción Bib Gourmand en Arriba, su reciente estreno más informal en la capital. También tiene este reconocimiento a cocinas de calidad a buen precio en Ávalon y Freixa Tradició en Barcelona.

"Me hace más ilusión que mis ´prêt-à-porter´ tengan el Bib Gourmand que a lo mejor una tercera estrella, aunque trabajo por y para ella", manifiestaquien hace una lectura global "no mala" del reparto de estrellas de 2015, especialmente por las nuevas incorporaciones al club de los que tienen un "brillo". "Seguimos en la Champions League de la gastronomía", asevera.

También respira tranquilo y feliz Dani García, quien conserva sus dos estrellas tras el traslado de su restaurante al lujoso Puente Romano de Marbella (Málaga).

Aunque reconoce que le hubiera gustado más generosidad hacia otros establecimientos, interpreta la decisión de los inspectores de no dar una tercera estrella a nadie como "un toque de atención".

Juan Mari y Elena Arzak se les ovacionó por celebrar 25 años con tres estrellas, la máxima distinción de la Guía Michelin. Las claves, dice la chef, "trabajar mucho, con ilusión y escuchar a la gente".

Y aunque empeño y calidad no les falta, la lista de aspirantes a "triestrellados" repite candidatos como Óscar Velasco (Santceloni, Madrid), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Guipúzcoa) o Jordi Cruz (ABaC, Barcelona). El también jurado de "MasterChef" asegura que seguirá "meneando las cazuelas con la intención de convencer a los inspectores de Michelin".

(Agencia EFE)

Publicado: 20 11 2014

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
Estrellas Michelin 2015, Un año sin nuevo ´triestrellato´ para España
Puntuación 4.5/5 - 3 reviews
Noticias
El sector del ocio nocturno prevé este año una caída de hasta el 20% en sus ingresos
El sector del ocio nocturno prevé este año una caída de hasta el 20% en sus ingresos

Un 46% del sector del ocio nocturno opina que su actividad económica podría...

Los chefs que renuncian a las estrellas Michelin generan controversia
Los chefs que renuncian a las estrellas Michelin generan controversia

En España y en el mundo, dedicarse a la alta cocina no siempre se basa en...

Ver todas las noticias...
KENDO
Eventos
Hotelga Buenos Aires - Argentina (03.09.2019 - 05.09.2019)

Exposición Internacional para la restauración y la hostelería El Hotelga es...

Food & Hotel Thailand Bangkok (04.09.2019 - 07.09.2019)

Feria internacional de alimentos, bebidas, hoteles, panaderías, restaurantes,...

Hosfair Cantón - China (07.09.2018 - 09.09.2018)

Feria internacional de equipos y suministros para la hostelería Hosfair...

Ver todo
Tendencias
Diseñamos una cocina restaurante pequeño: Pasos para una distribución

Al adquirir un local para iniciar un negocio en hostelería, el espacio de la...

Ideas interesantes: Montar una tienda de comestibles dentro del restaurante

Para aumentar tus ventas en 2019, queremos comentarte una tendencia que está...

Comfort food: Un nuevo concepto de consumo en el sector gastronómico

El término comida reconfortante se remonta al menos a 1966, cuando el Palm...

Ver todo
Curiosidades
Un 30% de los españoles visitamos un restaurante al menos una vez al día en verano

El verano lo relacionamos con el buen tiempo, las vacaciones, los viajes y con...

El truco de los bares y restaurantes con el que se consigue que gasten más los clientes

El gasto que hacemos en bares y restaurantes puede depender de muchos...

Hotel y restaurante Montalván, un patchwork cerámico

En Triana, Sevilla, se alzaba la antigua fábrica de cerámica Montalván, uno...

Ver todo
Noticias empresa
Orange lanza una oferta de televisión para los bares

Orange ha puesto en marcha durante este mes de agosto una promoción gracias a...

Calor en Mallorca – Ventiladores funcionando a pleno rendimiento

Los ventiladores de techo y de mesa disfrutan actualmente de una gran...

Arquitectura, diseño e interiorismo para las nuevas opciones de alojamiento

Los viajeros de nuestro tiempo son cazadores de experiencias. En cada destino...

Ver todo