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¿Cuánto se gana en un negocio de restauración u hostelería?

 

En todo negocio hay muchos gastos e ingresos. Concer cuáles son las partidas y qué pesos relativos tienen ayuda a entender cómo se gana y se pierde dinero.

Se trata de conseguir el mayor beneficio, encontrando aquél punto dónde la combinación  de ingresos y gastos es óptima.

La cuenta de resultados o cuenta de explotación es uno de los estados contables obligatorios, que nos indica qué ingresos tenemos en un periodo, qué gastos tenemos y cómo diferencia nos calcula los diferentes tipos de resultados que obtenemos.

La cuenta de resultados de un negocio de restauración tiene la siguiente forma:

 

Partida Concepto

Peso % s/ ventas

Ventas Ingresos del periodo 100
Coste de ventas Coste de los productos asociados a las ventas 30
Margen Bruto Margen que obtenemos de la venta 70
Personal Costes del equipo humano 30
Alquileres Arrendamiento de las instalaciones 15
Suministros: Luz, agua, etc   3
Publicidad   2
Varios Bancos, gestoría, limpieza, seguros, software, etc. 4
Resultado Operativo Es el resultado de gestión puro. La diferencia entre el margen bruto y los costes de explotación. 16
Amortizaciones Retorno a la inversión inicial 6
Costes financieros Pagos por costes financieros 0
Beneficio Neto Antes de Impuestos Es el beneficio neto anual además de recuperar la parte de inversión correspondiente 10

 

Los gastos e ingresos se deben considerar sin sumar el IVA

Esta es una cuenta ejemplo, que en la práctica variará según el tipo de negocio, de producto, de ubicación y de gestión de personal.

El coste de producto, varía entre el 50% y el 10% se

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