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España, alta cocina con nombre propio

España es uno de los países con más estrellas Michelín de Europa. Recientemente, dos nuevos restaurantes se han incorporado a dicha categoría.

Las recetas de restauradores como Adrià, Arzak, Berasategui, Roca, Ruscalleda, Santamaría o Subijana han situado a España en la cúspide de la alta cocina internacional.

Ferrán Adriá ha sido durante muchos años el principal estandarte de la alta cocina de España –uno de los padres de la llamada cocina molecular- y su restaurante, El Bulli, fue considerado el mejor del mundo.Sin embargo, en julio de 2011 echó su cierre definitivo para emprender un nuevo proyecto de gran envergadura: El Bulli Foundation”. El objetivo es crear un centro para la creatividad gastronómica con la intención de originar nuevas ideas en la cocina y compartirlas a nivel internacional.Calidad y creatividadSon muchos los restaurantes de España distinguidos por su calidad y creatividad.Destacan cinco con la máxima distinción, tres en el País Vasco y dos en Cataluña. País Vasco. Aquí se encuentran tres propuestas únicas para disfrutar de la cocina vasca de autor:

  • Akelarre (San Sebastián). Propiedad de Pedro Subijana, propone una experiencia para todos los sentidos conjugando excelencia, vanguardia e innovación.

  • Arzak (San Sebastián). El restaurante de Juan Mari Arzak fue el primero en recibir las tres estrellas Michelín en España (en el año 1989). Juan Mari y su hija Elena, nombrada mejor chef femenina del mundo en 2012, han revolucionado la cocina española hasta llevarla a lo más alto y hoy son un referente en la gastronomía mundial.

  • Martín Berasategui (LasarteGuipúzcoa).El cocinero tiene siete estrellas Michelín en restaurantes de su propiedad o asesorados por él y es uno de los principales exponentes de la cocina vasca moderna, que se sumerge en la creación de nuevos productos y sabores.

España cuenta con 140 restaurantes con estrellas Michelín

Cataluña. Los hermanos Roca y Carme Ruscalleda son los nombres más representativos de la cocina catalana:

  • El Celler de Can Roca. Es el mejor restaurante del mundo de 2013 elegido por la revista británica ´Restaurant´. Es el Oscar de la gastronomía y ha sido reconocido por su combinación de platos tradicionales y técnicas innovadoras. Situado en Girona, loshermanos Joan, Josep y Jordi Rocaapuestan por la creatividad culinaria para transmitir emociones incomparables. 

  • Sant Pau. Carme Ruscalleda es la única mujer en el mundo con cinco estrellas Michelin (tres en su restaurante de España y dos en el de Tokio). Ofrece una moderna reinterpretación de la gastronomía tradicional de Cataluña en este restaurante de Sant Pol de Mar (Barcelona).

Calidad en toda España Otros muchos restaurantes han llamado ya la atención a nivel internacional.Algunos de ellos son:

  • “Atrio”, de Toño Pérez, en Cáceres

  • “Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Vizcaya). Recibió su tercera estrella en 2012.

  • “Mugaritz”, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa)

  • “Calima”, de Dani García, en Marbella (Málaga)

  • “Casa Marcial”, de Nacho Manzano, en Arriondas (Asturias)

  • "Enoteca", de Paco Pérez (Barcelona)

  • “Lasarte”, de Martín Berasategui, en Barcelona

  • “Àbac”, de Jordi Cruz, en Barcelona

  • “Can Fabes”, de la familia de Santi Santamaría y Xavier Pellicer, en SantCeloni (Barcelona) 

  • "Les Cols”, de Fina Puigdevall, en Olot (Girona)

  • “Miramar”, de Paco Pérez, en Llança (Girona) 

  • "Moments",  de Raúl Balam, hijo de Carme Ruscalleda (Barcelona)

  • “Quique Dacosta”, de Quique Dacosta, en Denia (Alicante). Su tercera estrella la consiguió en 2012.

  • “Ramón Freixa”, de Ramón Freixa (Madrid)

  • “Santceloni”, de Oscar Velasco (Madrid) 

  • “Sergi Arola Gastro”, de Sergi Arola (Madrid) 

  • “La Terraza del Casino”, de Paco Roncero (Madrid) 

  • “DiverXo”, de David Muñoz (Madrid) 

  • “El Club Allard”, de Diego Guerrero (Madrid)

Publicado: 14 04 2014

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