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Madrid. Un destino gastronómico en tendencia

La capital madrileña es el motor de una auténtica revolución gastronómica, y busca convencer a todos los públicos con múltiples propuestas y experiencias que buscan ser algo más que sitios de moda. Los nuevos restaurantes se abren paso con conceptos como los fogones internacionales, las recetas veggies o las brasas como carta de presentación. Largas listas de espera y cientos de fotografías acumuladas en Instagram son la confirmación del éxito de los comedores que están liderando este cambio. Junto a un grupo de restauradores españoles hemos realizado una ruta por los lugares más innovadores de la ciudad para conocer las claves de una restauración que está dando que hablar.

5 CONCEPTOS EN AUGE

1.- Salud y sostenibilidad. El eje salud impera en gran parte de los nuevos restaurantes que deciden abrirse por todo el mundo. Ahora se crean conceptos completos, con todos sus elementos en coherencia con la filosofía y la experiencia que se quiere brindar. Todo alineado con la sostenibilidad integrada en todas sus facetas, desde los proveedores hasta la gestión de residuos. Madrid ofrece tres claros ejemplos para los comensales que quieren alimentarse de forma saludable, como Superchulo, El Invernadero y Love Avocado.

2.- Experiencia 360º. Disfrutar de la comida y de la experiencia que gira en torno a esta. Así es la carta de presentación de locales como Macera, Café Comercial o Limbo. Estos restaurantes demuestran que ambos conceptos, el ocio y la comida, maridan a la perfección cuando son planteados y trabajados al detalle. Así, sus conceptos con personalidad y vida propia han entrado a formar parte de la oferta de ocio de Madrid.

3.- Las brasas como carta de presentación. Sea cocina mejicana, de influencia nipona u mediterránea, varios de los locales que han abierto recientemente se caracterizan por trabajar con productos elaborados a la brasa. Esta permite que el producto luzca en toda su amplitud y se convierte en el reclamo de los lugares más trendy. Es un tipo de cocina de moda y en Madrid residen varios ejemplos de ello, como Carbón Negro.

4.- Comida internacional y callejera. En Madrid la comida street food y desenfadada es tendencia. A pie de calle, las cocinas internacionales se mezclan con la local para crear conceptos sorprendentes donde degustar propuestas innovadoras. La Virgen 154 y Chido son ejemplos de este concepto que ha llegado para quedarse.

5.- El local como herramienta de comunicación. Las redes sociales se han convertido en la gran herramienta publicitaria de los locales de restauración. Se busca convencer al paladar y la vista con espacios diseñados para ello, y cada elemento tiene una razón de ser, y forma parte del concepto y la experiencia. Todo pensado también para que el usuario que lo comparta en las redes y lo dé a conocer entre sus contactos. Los restaurantes Ojalá y Viva Madrid se encuentran bajo estos principios en la capital.

FUENTE: Mariona Gaspà - Responsable de Desarrollo de Servicios Horeca de AECOC

Publicado: 13 10 2019
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