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La importancia de la comanda en el restaurante

En el sector de la restauración es muy importante que la comunicación entre nuestro equipo sea esencial. La información entre el comedor y la cocina tiene que ser clara y concisa. En este artículo te explicamos uno de los servicios de restauración, tomar nota de las comandas. 

La palabra "comanda" es un galicismo que proviene del verbo francés “commander” y que en castellano significa “demandar” o “pedir”.

Las funciones de la comanda

La comanda o pedido nos ayuda tanto a la cocina como al comedor, nuestro jefe de sala o los camareros son los encargados de tomar nota. Pero, ¿qué función tiene?

- La comanda nos ayuda a saber cuál es el orden en el nuestra cocina tendrá que elaborar los platos, así como también saber qué pedido es el que sale primero. 

- Resolver algún problema con nuestros clientes respecto al pedido y estar preparados para alguna reclamación o queja sobre los platos. 

- Ofrecer al cliente la factura o ticket de su pedido. 

- Descubrir cuáles son los platos más demandados para conocer las tendencias. 

- Saber que otros platos no nos funcionan en nuestro negocio.

- Tener controlados los stocks. 

La tecnología en la comanda

En muchos restaurantes ya están implementando los servicios de TPV para pedir la comanda a los clientes. El sistema de libreta y papel ya están convirtiéndose en herramientas anticuadas, por lo que te explicaremos los motivos por los que tu local puede hacer este salto hacia la tecnología. 

¿Por qué incorporar el TPV? 

Con este sistema tenemos varios beneficios hacia nuestro negocio como ahorrar tiempo, ser eficaces con la información entre la sala y la cocina  y automatizar los pedidos para el control de los stocks. 

Su funcionamiento es sencillo, el software guarda todos los productos que vendes en tu restaurante así como también promociones y a través del terminar portátil (PDA) el jefe de sala hace la comanda de nuestros comensales. Este ticket se envía a tiempo real al terminal que se le haya adjudicado al aparato ya que en nuestro restaurante tendremos varios terminales que imprimirán el ticket y que nos ayudarán a preparar los platos para que salgan las comandas correctamente. 

Tipos de comandas

Comandas de restaurante por tecnología

Si nos basamos en la tecnología utilizada para tomar nota entonces podemos decir que hay dos tipos de comandas: manuscritas e informatizadas. Las primeras son las que se toman a mano con un lápiz y un bolígrafo. Las segundas son las que se registran con una tablet o similar.

Comandas de restaurante según departamento restaurador

Debemos utilizar una comanda de restaurante diferente para cada una de las distintas áreas del mismo: bar, cafetería, comedor o room-service, entre otros. Y es que cada una de estas exige sus requisitos particulares.

Comandas de restaurante según producto vendido

Hay comandas distintas en función de los productos que se han vendido. Existen comandas de vinos, de infusiones, de bebidas en general, de postres, colectivas (banquetes, bodas, bautizos, comuniones…), etc.

Comanda de restaurante según el formato

Las comandas que tenemos a nuestra disposición para administrar nuestro negocio de restauración pueden diferir un poco en función del formato.

En este sentido, llamaremos “Comanda simple” a aquella que contempla los platos que pide cada comensal, mientras que denominaremos “Comanda numerada” a aquellas que incluye además la posición “numerada” de los comensales en la mesa.

Anotaciones complementarias de la comanda de restaurante

Este tipo de comanda se utiliza únicamente cuando el cliente quiere añadir alguna observación al menú como, por ejemplo, que el cocinero añada más sal o que no incluya ni una pizca. Así como las indicaciones respecto a la celiaquía de alguno de los comensales. Para cosas de este estilo utilizamos un nuevo papel o un nuevo registro electrónico para incluir la correspondiente indicación.

Comandas de restaurante especiales

Para servicios exclusivos y diferenciados se utilizan también comandas especiales. Es en el caso de comandas para suites de hoteles de lujo, comandas VIP o para devolver una comanda hecha con anterioridad (retour) o hacer un cambio (en place) de los productos demandados por otros.

Fuente: La Menorquina

Publicado: 27 09 2018

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