Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK     
 

Por qué cierra un restaurante teniendo estrellas Michelin

Cerrar el restaurante en la cima del éxito, como hará en octubre el Sant Pau de Carme Ruscalleda (Barcelona) o previamente hizo Ferran Adrià con elBulli (Girona), para explorar nuevos caminos es una decisión que han tomado muchos cocineros, aún a costa de renunciar a las ansiadas estrellas Michelin.

La Guía Michelin España y Portugal 2019, que se presentará el 21 de noviembre en Lisboa, tendrá seguro cuatro estrellas menos, al margen de las que puedan quitar sus inspectores por cuestiones culinarias: las tres que se van con el cierre del Sant Pau de Sant Pol de Mar y una que pierde A Coruña con la marcha de Alborada.

Éste último, comandado por el chef Iván Domínguez, pertenece al Grupo Amicalia, con restaurantes en A Coruña, Madrid y Palma de Mallorca, y acaba de anunciar que el 14 de octubre echa la persiana para "reinventarse, refrescar ideas" y emprender una nueva etapa tras doce años de trayectoria.

A comienzos de julio comunicaba Carme Ruscalleda, la cocinera con más estrellas Michelin al sumar siete entre Barcelona y Tokio, el cierre el 27 de octubre de Sant Pau, treinta años después de ponerlo en marcha junto a su marido, Toni Balam. No quieren jubilarse, pero sí "reinventar sus compromisos profesionales".

El más sonado fue el de elBulli, allá por 2011, con tres macarons y cinco años reconocido como Mejor Restaurante del Mundo en la Lista Restaurant. Albert Adrià creó después el grupo elBarri, que cuenta con seis exitosos restaurantes en Barcelona, y Ferran se volcó en elBulli Foundation para recopilar y ordenar el conocimiento culinario, y el año próximo abrirá en la meca gastronómica que fue Cala Montjoi un centro dedicado a la creación e innovación.

Años después, Adrià ha negado que la "transformación" de elBulli fuera por motivos económicos y ha alegado que había llegado el fin de ese concepto culinario.

Uno de sus discípulos, el indio Gaggan Anand, ya ha anunciado que piensa imitarle también cerrando en pleno éxito. En 2020 desaparecerá Gaggan, el restaurante que tiene en Bangkok y que este año se ha alzado por cuarto año consecutivo como el Mejor de Asia.

Otras tantas veces ha sido escogido Noma (Copenhague) Mejor Restaurante del Mundo, pero René Redzepi lo cerró en 2017 para reinventarlo y abrir en febrero de este año Noma 2.0, una propuesta mucho más ambiciosa con invernaderos, acuarios, espacios para la investigación y tres menús anuales basados en el producto local y en las estaciones.

De enero a primavera se basa en el pescado y marisco escandinavos, de principios de verano a comienzos de otoño en los vegetales y después en caza y bosque.

Otros sí han tenido que cambiar por cuestiones de falta de rentabilidad, como el gallego Marcelo Tejedor, cuyo Casa Marcelo de Santiago de Compostela pasó de ser un restaurante con menú degustación —con una estrella Michelin— a un gastrobar en el que los comensales comparten una mesa larga y tapas y raciones.

Trece años después de abrirlo, lo cerró para transformarlo, en 2013, en un nuevo formato que funciona económicamente y que fue nuevamente reconocido por la guía francesa, aunque Tejedor no acudió a la gala para recibir su galardón en 2015.

Para "reinventarse" a sí mismo, Diego Guerrero dejó el Club Allard y los dos brillos logrados en él para abrir su propio restaurante, DSTAgE (Madrid) en 2014. Ya ha conseguido dos estrellas Michelin con una propuesta basada en "quitar corsés a la alta cocina".

Otros cambios no tienen tan feliz final. En 2012 el restaurante Tristán de Portals Nous (Mallorca), con un macaron de la guía roja, cerraba sus puertas para convertirse en Tristán Mar, un nuevo espacio gastronómico especializado en cocina marinera "en un ambiente más informal, desenfadado y abierto", "sin las ataduras artísticas y reglamentarias que exige Michelin". Finalmente cerró sus puertas en 2015 y hoy ocupa el local Baiben, del madrileño Fernando P. Arellano, con dos estrellas en Zaranda, también en la isla mallorquina.EFE

<< Ver todas las noticias
Por qué cierra un restaurante teniendo estrellas Michelin
Puntuación 4.1/5 - 7 reviews
Noticias
Entrega de los premios de gastronomía de Castilla y León
Entrega de los premios de gastronomía de Castilla y León

León, epicentro gastronómico de Castilla-León. Siete hosteleros, empresarios...

La mejor tapa de Galicia 2018
La mejor tapa de Galicia 2018

Rubén González Vallejo, cocinero de El Cafetín, en Pontevedra, ha salido...

Caja Rural de Extremadura convoca el XIX 'Premio Espiga' Jamón D.O. Dehesa de Extremadura
Caja Rural de Extremadura convoca el XIX 'Premio Espiga' Jamón D.O. Dehesa de Extremadura

El concurso está organizado por Caja Rural de Extremadura, bajo la Dirección...

Ver todas las noticias...
KENDO
Eventos
Hotelga Buenos Aires - Argentina (29.08.2018 - 31.08.2018)

Exposición Internacional para la restauración y la hostelería El Hotelga es...

Foodagro Kenya Nairobi (04.09.2018 - 06.09.2018)

Feria internacional de alimentos, hoteles, productos agrícolas, equipos y...

Food & Hotel Thailand Bangkok (05.09.2018 - 08.09.2018)

Feria internacional de alimentos, bebidas, hoteles, panaderías, restaurantes,...

Ver todo
Tendencias
Estrategias de marketing gastronómico: 10 ideas para ganar dinero con tu restaurante

Asesor Franquicia, consultora especializada en la expansión y desarrollo de...

Cómo conseguir clientes con Google Adwords para restaurantes

Hoy vamos a hablar sobre Google Adwords para restaurantes, una de las...

El servicio de vino en el restaurante

Vivimos rodeados de ceremonias, ligadas tanto a efemérides de carácter...

Ver todo
Curiosidades
Nuevos hoteles con encanto: Paradiso Ibiza Art Hotel

Este nuevo establecimiento hotelero es una auténtica oda al estilo Art Decó,...

¿Cómo se consiguen rentabilizar las copas dando tapas gratis?

La práctica de incluir una tapa fría o caliente con la consumición es toda...

Un restaurante de Tenerife clausurado recibe una estrella Michelin

El restaurante Nub, un local de San Cristóbal de la Laguna (Tenerife) que el...

Ver todo
Noticias empresa
La 'Cava Academy' abre sus puertas en Londres

La DO Cava puso en marcha el pasado 9 de julio, en Londres, su nuevo proyecto...

El hotelLopesan Costa Meloneras vuelve a ser el mejor resort casino de Europa

El hotel recibe este premio y el de mejor resort de deportes de España en los...

Ventiladores de Casa Bruno en un palacio urbano de Mallorca

Casa Bruno ha sido siempre un referente por su amplio surtido de excepcionales...

Ver todo