Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK     
 

Tendencias en restauración 2018

Según el informe global de tendencias de comidas y bebidas 2018 de la empresa Mintel, el consumo natural, sostenible y transparente, dejará de ser una filosofía exclusiva y de lujo, para ser cotidiana y generalizada. Sí, el cuidado personal y del planeta es la tendencia más fuerte, como respuesta a la estresante y frenética vida moderna. Y es lo que también determinará las nuevas demandas de los clientes.  

Restaurantes más naturales y sostenibles

Podríamos decir que se trata de ir un paso más allá de la tendencia de lo saludable. La idea es contar con una oferta gastronómica compuesta por alimentos en su estado más natural y orgánico, por la salud de los clientes que ahora buscan cuidarse, y también por la salud del planeta en general.

– Ganará puntos la alimentación basada en plantas. Más vegetales, más clientes felices. Eso sí, los restaurantes ya no tienen que convertirse en vegetarianos, veganos o flexitarianos, sino contar dentro de su oferta con platos hechos con verduras, frutas, algas, cereales, por ejemplo, para  atraer más clientes. Aquellos que además cuenten con platos hechos con productos 100% orgánicos y de cercanía, serán los reyes del mercado.

– En cuanto a las opciones de carne, crecerá el consumo de aves de corral y animales de crecimiento lento, cuya producción se basa en procesos menos agresivos.

– También se imponen las vajillas hechas a mano, de cerámica, madera, arcilla y materiales más naturales.

– Por supuesto, destacarán aquellos restaurantes con opciones de recetas “sin” azúcar refinada, gluten, lactosa, cafeína, etc.  Una tendencia que también responde a políticas de consciencia de la salud que se están aplicando en países como Francia, España e Italia, donde se cobran impuestos a productos azucarados, por ejemplo.

– En cuanto al fast food, ganarán terreno los locales que, a pesar de servir comida de preparación más rápida e informal, mantengan la bandera de lo saludable y chic por delante.

– El uso creativo de los residuos y la aplicación del trashcooking de forma cotidiana también será muy valorado por los clientes. Es importante entonces, no sólo servir una comida más natural, sino también contar con planes de eficiencia energética y de reducción de basura en pro del medio ambiente, así como realizar acciones de responsabilidad social.

Restaurantes pop up

La agitada vida moderna condiciona las expectativas de los clientes en la restauración. Es por ello que las experiencias gastronómicas con el factor sorpresa como característica principal, son las preferidas en 2018. Una tendencia derivada de este patrón, son los restaurantes itinerantes, que llevan tiempo realizándose y cobran cada vez más fuerza.

La propuesta es que los restaurantes también puedan ser móviles, aportando experiencias irrepetibles. Así, chefs y restauradores, van haciendo tours gastronómicos en diferentes ciudades del mundo y complaciendo a más paladares. También se utiliza para, antes de abrir un local, probar distintas localizaciones dentro de la misma ciudad e incluso para probar distintos menús.

Si te parece interesante, puedes incluir en tu plan de marketing de 2018, cambiar el equipo de cocina y concepto gastronómico por una semana, por ejemplo, invitando a talentosos chefs y restauradores a participar, y de esta forma sorprender a tus clientes.

Así lo hacen en el restaurante Chefsclub Amsterdam Lounge, donde cada día distintos chefs, van rotando en sus fogones. Una forma de dar a conocer las nuevas propuestas en el sector, las nuevas generaciones y también por supuesto, de sacarle provecho a esta tendencia que busca provocar un ¡wao! a los clientes a diario.

Restaurantes mixtos: comida y fiesta

En 2018, comer fuera de casa es una actividad de ocio, más que una necesidad alimentaria. En este sentido, crece la tendencia a que los clientes puedan comer, tomar unas copas e incluso bailar en el mismo restaurante. Muchos negocios ya lo hacen, dando servicios de comida por la tarde-noche y transformando el local en un espacio de fiesta después.

Cada vez hay más clientes que buscan restaurantes donde comer un menú a las cuatro de las tarde, hacer sobre mesa y quedarse luego a tomar unos cócteles. Por lo que los restaurantes que satisfacen esta necesidad, por supuesto que ganan popularidad. Un marketing de restaurantes mixto donde la coctelería y la música en directo, vayan de la mano de la cocina.

La cuarta comida

La tendencia saludable también ha afectado los horarios clásicos de las comidas. Comer más veces durante el día y en menos cantidades, es una forma de consumo que crece. Por lo que el esquema de desayuno, comida y cena, ahora incluye una cuarta comida, que bien puede estar entre el desayuno y la comida, o entre la comida y la cena.

Digamos que la propuesta es que los restaurantes tengan opciones para esta “cuarta comida” durante todo el día y consistiría en recetas más fáciles de consumir, pero igualmentes suculentas. En este sentido funcionan muy bien los finger foods como galletas tanto saladas como dulces con ingredientes y texturas apetitosas, recetas con cereales, piruletas de quesos, frutas y verduras, platos con huevos, tortillas y omelettes, por ejemplo, que funcionen en cualquiera de los horarios.

Fuente: theforkmanager.com

<< Volver
Noticias
La feria Ambiente cierra su edición más internacional con récord de visitantes profesionales
La feria Ambiente cierra su edición más internacional con récord de visitantes profesionales

La feria Ambiente tuvo lugar del 9 al 13 de febrero en Fráncfort. Sobre una...

Comienza la segunda edición de hospitality innovation planet
Comienza la segunda edición de hospitality innovation planet

Este lunes abre sus puertas en Ifema Hospitality Innovation Planet 2018...

Badajoz potenciará el turismo relacionado con la gastronomía y los congresos
Badajoz potenciará el turismo relacionado con la gastronomía y los congresos

La Junta de Gobierno Local del Ayuntamiento de Badajoz ha aprobado dos...

Ver todas las noticias...
KENDO
Eventos
Anfas Hotel Equipment Antalya - Turquía (17.01.2018 - 20.01.2018)

Anfas Hotel Equipment Antalya Feria internacional de la industria de la...

Gastro_Tek Kalkar - Alemania (22.01.2018 - 23.01.2018)

La Feria Gastro_Tek dirigida a fabricantes, proveedores y distribuidores de las...

Exposhop Bratislava - Eslovaquia (25.01.2018 - 28.01.2018)

Exposhop Bratislava Feria para equipo de negocios en restauración Exposhop...

Ver todo
Tendencias
Carta de vinos: ¿Qué debemos de tener en cuenta?

Pocas cosas prestigian más a un restaurante que una buena carta de vinos...

Tendencias en restauración 2018

Según el informe global de tendencias de comidas y bebidas 2018 de la empresa...

Recomendaciones para controlar la calidad de la fritura

El recalentamiento sucesivo del aceite genera compuestos llamados polares...

Ver todo
Curiosidades
¿Cómo se consiguen rentabilizar las copas dando tapas gratis?

La práctica de incluir una tapa fría o caliente con la consumición es toda...

Un restaurante de Tenerife clausurado recibe una estrella Michelin

El restaurante Nub, un local de San Cristóbal de la Laguna (Tenerife) que el...

El café favorito de los canadienses aterriza en España: así será el primer Tim Hortons

Tim Hortons es una emblemática cadena de cafeterías, todo un icono para los...

Ver todo
Noticias empresa
La Beca 50 Best BBVA recibe más de mil candidaturas

Más de mil aspirantes a chef y estudiantes de hostelería de todo el mundo...

7.000 restaurantes en España ya forman parte de la plataforma de comida a domicilio Just Eat

Just Eat, la plataforma de comida a domicilio que empezó a operar en el...

Ver todo
--