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¿Cómo se consiguen rentabilizar las copas dando tapas gratis?

La práctica de incluir una tapa fría o caliente con la consumición es toda una tradición en muchas ciudades españolas como Granada o Alcalá de Henares. Es curioso, pero es algo muy extendido en algunas zonas y casi inexistente en otras. ¿Por qué en el resto del país te cobran por ello?

La clave es que “realmente lo que hacen es vender bebida”El único secreto para poder ofrecer tapas gratis a tus clientes sin tener que poner dinero de tu propio bolsillo es aumentando un poquito el precio de la consumición.

Una de las claves es el rappel por compras de cerveza, o lo que es lo mismo, los descuentos que obtienen los hosteleros por llegar a un número determinado de ventas. En el caso de los locales con tapas gratis pueden llegar a ser porcentajes de entre el 30 y el 40%. Eso hace que la cerveza salga casi regalada a los bares y puedan ofrecer comida barata con la consumición.

“Los sitios de tapas gratis son normalmente negocios familiares, con costes de personal bajos o inexistentes y las tapas suelen ser productos muy baratos como arroz con cosas, patatas o pan con algo”. Estos locales, suelen ser en propiedad, o en lugares dónde los alquileres son más baratos. Al juntar todos esos factores, se explican las zonas con bares de tapas gratis, que rascan ahorrando en partidas de gastos que a otros negocios les supone un gran desembolso.

Estas son las 6 tapas más rentables para los bares en España:

1. Frutos secos 

Ofrecer un picoteo salado es una técnica muy utilizada en muchos bares para provocar que la gente tenga más sed y consuma más bebida. Según muchos hosteleros, no no sacian y abren el apetito para tapas más contundentes de la carta. 

2. Pasta y arroz

Los arroces y la pasta son platos que necesitan pocos ingredientes y son fáciles para servir y recalentar. Según David Basilio, CEO de Linkers, una consultora de hostelería, en España los productos de comida que más margen tienen son “tradicionalmente la pasta y el arroz, por ser un producto económico y saciador”.

3. Patatas bravas

Las patatas bravas son una mina para los bares y restaurantes. Julen, un hostelero de los alrededores de Bilbao, nos comentaba que para él, sin duda lo más rentable son las patatas bravas. Si además son congeladas, te ahorras la mano de obra de pelarlas y algo de aceite”. La clave es que a pesar de ser la tapa o ración más barata de las cartas, no requiere tampoco mucha elaboración, a parte de freírlas y echarles las salsas.

4. Aceitunas

Una tapa de aceitunas estándar no necesita más mano de obra que abrir el bote y servirlas. Es por eso que interesa ofrecerlo a los taberneros, ya que no tienen que manipular nada en la cocinaes la tapa más rápida que se puede servir.

5. Ensaladilla rusa

Un clásico que aúna tradición y rentabilidad es la ensaladilla rusa. Fácil de elaborar y con productos baratos. El cocinero sólo tiene que hacerla por la mañana y bastará con servirla a lo largo del día sin ningún tipo de gasto después de su elaboración. Si es congelada aún es más rentable.

6. Tortilla de patatas

Otra tapa muy versátil por horarios, ya que se puede desayunar, almorzar, merendar o cenar es una de las grandes estrellas de la gastronomía española: la tortilla de patatas. El consultor Basilio nos confirma que “la tortilla de patatas en todas sus variantes es muy rentable” al ser sus ingredientes principales huevo, patata y cebolla.

Fuente: playgroundmag.net

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