Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

¿Pagar al reservar en un restaurante?: Ferrán Adriá cree que es positivo

El cocinero Ferrán Adriá ha defendido hoy que se cobre al cliente por adelantado cuando hace una reserva para evitar la “sangría económica” que suponen para el sector las cancelaciones o “fallos” de última hora.

“¿Por qué lo puede hacer un hotel y no un restaurante?“, se ha preguntado Adriá en San Sebastián, donde ha hablado de su profesión más allá de los fogones durante la jornadaEl restaurante en la era digital“, organizada por Telefónica y el Basque Culinary Center (BCC).

Ha dicho que, precisamente, las reservas on line propician que algunos restaurantes hayan puesto en marcha esta práctica, con la que hacen frente a “la faena” de que en el último momento haya menos mesas que atender de las previstas.

El chef catalán ha asegurado que antes de poner en marcha un restaurante es preciso que cuente con un modelo de negocio, algo de lo que el sector en España “ya se ha dado cuenta”.

Los restaurantes son empresas

“Por primera vez en los restaurantes se empieza a hablar de éstos como empresas. Eso antes no existía”, ha dicho Adriá sobre lo que para él es “el negocio más difícil del mundo” porque “no hay nadie capaz de dar una fórmula de éxito“.

Ha señalado que alguien que vaya a montar un restaurante debe de seguir unas pautas previas y comportarse como “cualquier directivo de una empresa”. “La única diferencia en este caso van a ser los ceros”, ha ironizado. 

Se trata de acometer el negocio con mayores garantías ante un sector en el que el 50 % de los restaurantes no duran más de cinco años y el 22 % no dura más de dos, ha destacado.“Esto es un desastre nacional”, ha afirmado Adriá, que ha dicho que es necesario disponer de un estudio de mercado antes de abrir un local.

Ha subrayado que “lo importante es simplificar”, no plantear proyectos como si el restaurante fuera a ser “la NASA”, y ha recomendado además “no ser repetitivo”.

“Ahora todo el mundo está haciendo lo mismo”, ha advertido el chef de El Bulli Foundation, que no obstante considera imprescindible tener “un mayor respeto al pasado”.También es preciso, en su opinión, tener en cuenta las prioridades del cliente, pues según un estudio que ha citado, la cocina está en cuarto lugar. “En primer lugar está el recibimiento y después el ‘look'”, ha señalado.EFE

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
¿Pagar al reservar en un restaurante?: Ferrán Adriá cree que es positivo
Puntuación 4.0/5 - 8 reviews
Noticias
Vuelve 'Hotel Tapa Tour', la cita gourmet en los hoteles de Madrid y Barcelona
Vuelve 'Hotel Tapa Tour', la cita gourmet en los hoteles de Madrid y Barcelona

Por cuarto año consecutivo, y con la tapa por bandera, Hotel Tapa...

La mexicana Daniela Soto-Innes nombrada la mejor chef mujer del mundo
La mexicana Daniela Soto-Innes nombrada la mejor chef mujer del mundo

La chef Daniela Soto-Innes, —a cargo de los multipremiados restaurantes Cosme...

Calahorra disfruta de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura
Calahorra disfruta de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura

Calahorra celebra las XXIII Jornadas Gastronómicas de la Verdura. Comenzaron...

Ver todas las noticias...
KENDO
Eventos
Exposhop Bratislava - Eslovaquia (24.01.2019 - 27.01.2019)

Exposhop Bratislava Feria para equipo de negocios en restauración Exposhop...

Sirha Chassieu - Francia (26.01.2019 - 30.01.2019)

Feria internacional de hotelería, restauración y alimentación El Sirha en...

Ver todo
Tendencias
Puntos a tener en cuenta en una inspección sanitaria a bares y restaurantes

La inspección sanitaria supone un momento importante para muchos de nuestros...

Cómo optimizar la experiencia del cliente en dispositivos móviles en el sector hotelero

Hoy en día, los viajeros esperan que sus experiencias online sean perfectas...

El ‘brunch’ se diversifica para competir con el 'aperitivo'

La propuesta de la restauración en el concepto “brunch” o...

Ver todo
Curiosidades
Alibaba abre su primer hotel futurista con inteligencia artificial en China

Alibaba pone en marcha su proyecto más ambicioso, un hotel altamente...

El primer hotel solo para mujeres en Mallorca

Hace dos años que a la compañía hotelera mallorquina Som Hotels les venía...

Inaugurado el primer restaurante submarino de Europa en Noruega

En noruego, ‘Under’ significa tanto ‘abajo’ como ‘maravilla’. Medio...

Ver todo
Noticias empresa
Se crea Zara Home Business para dar servicio de asesoramiento y estilismo a Hoteles y Restaurantes

Bajo la marca 'Zara Home Business', la compañía del grupo Inditex ha...

LAGOON - nuevo ventilador de techo para habitaciones con techos bajos

En las estancias que poseen techos de poca altura, existe una gran limitación...

La aplicación de Just Eat alcanza los 5 millones de descargas en España

La compañía de comida a domicilio Just Eat empieza 2019 con buen pie en...

Ver todo