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Ferran Adrià da las claves para emprender en hostelería

Ferran Adrià ha presentado “Mise en place”, su guía para emprendedores en restauración, en un evento en Tenerife donde el cocinero ha remarcado el valor que tienen en el sector elementos como la gestión de reservas o el software, que aportan valor añadido a la propuesta gastronómica.

La presentación tuvo lugar el pasado 6 de julio en el Auditorio de Tenerife, donde Adrià reunió a más de 400 emprendedores y empresarios canarios, además de medios de comunicación, ante los que declaró que es una “gran equivocación” considerar la comida como único componente de la propuesta gastronómica.

Ferran Adrià presenta su libro de cocina en cifras

“Mise en place” ha sido desarrollado por Caixabank y elBulliFoundation, el laboratorio de Adrià, con el objetivo de que las pymes y los emprendedores puedan afrontar la puesta en marcha de un negocio de restauración, minimizando el riesgo de la inversión, perfeccionando la idea inicial y conociendo los trámites y requisitos legales necesarios.

Ferran Adrià ha señalado que el sector de la gastronomía, tanto en España como en Canarias, es “mucho mejor” que cuando él empezó en los años 90, a lo que ha añadido que en Tenerife hay un “buen nivel” gastronómico, impulsado por el turismo de calidad.

Para Adrià, la guía es un proyecto “totalmente vivo” que busca entender las necesidades para poder ayudar a los empresarios en sus proyectos, ya que en España, ha afirmado, “estamos llenos de talento”, pero hay que ser conscientes de que también es necesario gestionar “eficientemente”.

Asimismo, el cocinero catalán ha manifestado que la diferencia entre la creación y la innovación es un “buen liderazgo” con visión de futuro y un riguroso modelo de gestión, algo que en la guía “se subraya con importancia”.

Ferran Adrià escribe para empresarios y niños

Tras este acto con integrantes del mundo de la restauración, acudieron al Auditorio más de 200 niños que cocinaron junto a Adriá algunas de las recetas de “Te cuento en la cocina”, un proyecto multiplataforma compuesto por un libro, una web y una serie de vídeo-trucos y espacios televisivos que se complementarán con el lanzamiento de un aplicación para el móvil.

Respecto a esto, Ferran Adrià ha afirmado que “Te cuento en la cocina” es el proyecto “más increíble” de su vida y que está impaciente por compartirlo con todo el mundo. EFE

Publicado: 07 07 2017

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