Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Francis Paniego: España tiene que salir al mundo con las tapas y restaurantes

El cocinero Francis Paniego, con tres estrellas Michelin, asegura que “España tiene que salir al mundo con las tapas” y “tienen que proliferar restaurantes españoles por todos los lugares del mundo”.

Así lo explica en una entrevista con Efe este chef, -dos estrellas Michelin en El Portal del Echaurren (Ezcaray, La Rioja) y otra en la Bodega Marqués de Riscal, en Elciego (Álava)-, en la que se muestra plenamente convenido de que el reto más importante que tiene actualmente la cocina española es la internacionalización.

La internacionalización, el gran desafío

Cree que las tapas son “el estandarte de la cocina española” y enfatiza que “salir al mundo” con esta faceta de la gastronomía de España significará “una inyección económica importantísima” para los productos españoles y sus productores.

Valora la profesionalidad del sector de la hostelería y cree que “lo bueno que tiene la cocina española se tiene que convertir en una realidad fuera de nuestras fronteras y tienen que empezar a proliferar restaurantes españoles por todas las partes del mundo”.

Paniego sostiene que, “aunque hay muchos restaurantes españoles en el extranjero, el reto es que haya muchos más y de todos los segmentos” y cita, como ejemplo, que “no hay más que comparar los restaurantes italianos o japoneses que hay fuera de estos países y la promoción que suponen para la gastronomía italiana o japonesa”.

Elude desvelar sus proyectos en este aspecto, pero incide en que, cuando un cocinero o restaurante español se instalan fuera del país, además de hacerlo por negocio, esa internacionalización es “una bandera de entrada para España, para los productos españoles” y una forma de diversificar la cocina española.

“Los cocineros tenemos la misión -explica- de intentar recoger y mejorar, si se puede, esas recetas que nos han transmitido nuestros padres, madres o abuelas, y transmitirlas a la siguiente generación” porque “está muy bien la cocina de fusión -mezcla de estilos culinarios-, pero es preciso proteger también el patrimonio que hemos heredado”.

Paniego alude a que existe “una burbuja gastronómica“, aunque incide en que “los cocineros tenemos una misión y una gran responsabilidad”, ya que, “al final, solo somos la punta de lanza del sector agropecuario”.

Velar por la tradición

Sobre el momento actual de la cocina española, cree que es “fantástico e increíble”, pero insiste en que “no hay que olvidar la verdadera misión del cocinero, que es velar por la tradición“.

Así, resalta “el importante protagonismo” que tienen los cocineros españoles para el sector turístico de España, un país “muy valorado por los turistas por la buena gastronomía”.

En su opinión, “lo importante es vivir en coherencia la misión que tenemos”, en alusión a la importancia de velar por “tratar, de manera honesta, los productos de nuestra tierra, nuestro entorno y trabajar para que tu negocio funcione”.

Paniego, de 47 años, está centrado en el menú de Nochevieja que ofrecerá en El Echaurren, en el que apuesta por productos de temporada y de la región y huye de los lujos.

Su propuesta de menú incluye centolla con trufa blanca; sopa de calabaza con cigala, bacalao laminado, ternera estofada melosa con espárragos agridulces y, de postre, risotto de nueces de Ezcaray, todo ello regado con vinos de Rioja y champán.

Publicado: 29 12 2016
<< Ver todas las noticias
Francis Paniego: España tiene que salir al mundo con las tapas y restaurantes
Puntuación 4.2/5 - 6 reviews
Noticias
Mujeres en HIP2019: abanderando la transformación en Horeca
Mujeres en HIP2019: abanderando la transformación en Horeca

El próximo lunes 18 de febrero arranca HIP2019, el mayor evento anual sobre...

Nuevos soles Repsol para una guía que apuesta por dar 'conocimiento local'
Nuevos soles Repsol para una guía que apuesta por dar 'conocimiento local'

La Guía Repsol cumple 40 años y lo celebra en pleno proceso de...

Arranca la IX Ruta del Cocido Madrileño
Arranca la IX Ruta del Cocido Madrileño

Hasta 43 restaurantes participarán en la IX Ruta del Cocido Madrileño que...

Ver todas las noticias...
KENDO
Eventos
Exposhop Bratislava - Eslovaquia (24.01.2019 - 27.01.2019)

Exposhop Bratislava Feria para equipo de negocios en restauración Exposhop...

Sirha Chassieu - Francia (26.01.2019 - 30.01.2019)

Feria internacional de hotelería, restauración y alimentación El Sirha en...

Ver todo
Tendencias
Que experiencias podemos ofrecer para fidelizar a nuestros clientes

Ya llevamos varios años oyendo hablar mucho del marketing sensorial y las...

Las recetas de las abuelas en los restaurantes

Una de las fórmulas que utilizan muchos restaurantes para aumentar sus ventas...

Ver todo
Curiosidades
Nuevos hoteles con encanto: Can Bordoy Grand House & Garden

Can Bordoy Grand House & Garden ha abierto oficialmente sus puertas....

Los diez spa resorts más lujosos del mundo

WorldHotels ha reunido los diez hoteles con spa más impresionantes del mundo....

Restaurantes de moda: Rake’s en Londres

El este de Londres se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más...

Ver todo
Noticias empresa
Mucho más para ver en la 7ª edición de Free From Functional Food & Health Ingredients

Free FromFunctional Food &HealthIngredients (FFFI), la plataforma de...

Se crea una solución para monitorizar en tiempo real lo que ocurre en los establecimientos

¿Qué está ocurriendo en este preciso instante en un bar o en un restaurante?...

Ver todo