Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Finalistas CocineroRevelación madridfusión 2017: Relación de candidatos

Madridfusión 2017 anuncia la selección de jóvenes profesionales que optarán al Premio Cocinero Revelación 2017, en la XV edición de este premio, cuyo ganador se desvelará el próximo 25 de enero en el auditorio del Congreso. 

Seis profesionales, nominados por la organización, cuyos méritos serán evaluados por un jurado de especialistas y críticos gastronómicos de toda España. El ganador, tras votación individual y secreta se sumará a la lista de los que ya ostentan este galardón entre los que figuran, Carmelo Bosque, David Yárnoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, Óscar Calleja, Jesús Segura, Iago Castrillón, Daniel Ochoa y Luis Moreno, Diego Gallegos y Javier Estévez 

Daniel López @ocaminodoingles

Restaurante: Camiño do Inglés. Ferrol (La Coruña)

Elabora una cocina de mercado, viajera y con raíces pero siempre original.

Los platos de López transmiten al comensal su pasión por la cocina, disciplina a la que llegó por casualidad. Formado con grandes cocineros como Marcelo Tejedor, traslada a sus platos, de una forma sencilla, directa, nada alambicada, los recuerdos, los viajes, el entorno… Platos eclécticos con un denominador común, el producto de cercanía que cada mañana encuentra en la plaza. Guiños a Oriente o a Latinoamérica que se superponen a la tradición gallega en elegantes armonías que nacen del contraste.

Una propuesta en permanente evolución.

José Miguel Bonet @esventall

Restaurante: Es Ventall. Ibiza. (Islas Baleares)

Se formó con los hermanos Roca y Pepe Solla, y ha trabajado junto a Dani Ochoa y Luis Moreno (Montia) en Llantén. Con ayuda de su hermana Mari Lina está transformando el restaurante familiar que ha dado un giro radical hacia la contemporaneidad. Apuesta por los platos sobrios, nítidos, técnicos pero no rebuscados, que beben de la tradición culinaria de la isla, elaborados con productos Ibicencos. En su carta, pescados autóctonos y recetas antiguas que Bonet proyecta hacia la modernidad. Propuestas ligeras y vistosas, con algunas concesiones a la globalización. Alta cocina que elabora con un fogón de carbón, un pequeño gran tesoro en Ibiza.

Jesús Moral @jesusmoral4

Restaurante: Taberna de Miguel. Bailén (Jaén)

Aprendió  junto a su madre, primero, y con Nacho Manzano y Pedro Sánchez después tras haber pasado por la escuela de hostelería La Laguna (Jaén).  Con solo 21 años, este “niño prodigio” de los fogones es capaz de componer platos de enorme coherencia y sensibilidad. Con un desparpajo impropio de su edad y un sentido estético avanzado, entremezcla conceptos de la alta cocina clásica con recetas populares jienenses. No inventa nada pero adapta todo lo que ha aprendido a su propia manera de cocinar con resultados espléndidos. Cocina, ligera, limpia, sabrosa… que sorprende.

Toni romero y Quim Coll @4amb5mujades

Restaurante: 4amb5 Mujades. Barcelona.

Forman un tándem compenetrado. Toni ha demostrado lo que es capaz de hacer en Suculent y Taberna del Suculent. Quim está dispuesto a sacar lo mejor de las verduras. Su apuesta es novedosa, aunque ni única, ni original: una forma de entender la cocina verde alejada del veganismo. Tratan de invertir los papeles: la proteína se trata como si fuera guarnición, en ningún caso se mastica, sino que aparece en forma de jugos o salsas y el vegetal se convierte en el ingrediente principal. Platos ligeros, pero sabrosísimos con ese regusto de cocina clásica, en la que los fondos y salsas están elaborados como mandan los cánones.  Propuestas que se agrupan en torno a cuatro familias, raíces, hojas, flores y frutos, con las setas en apartado independiente.

Gregory Rome @byGregoryRome

Restaurante: Brel. El Campello (Alicante)

Cocina de alma contemporánea, atrevida y bien vestida, con la que Rome trata de demostrar que es capaz de transformar la pizzería familiar en un restaurante de alta cocina. Pizza y pasta versus menú degustación, un reto del que sale airoso gracias a su dominio de las técnicas modernas y el empleo de un producto local bien elegido y tratado con buen criterio. Sabores mediterráneos que se fusionan con otras influencias, calculadas con acierto. Combinaciones a veces arriesgadas, en ocasiones barrocas y preciosistas pero siempre sabrosas, que dan lugar a platos bien compuestos.

Pello Noriega @castrugaiteru

Restaurante: Castro El Gaiteru. Llanes (Asturias)

Noriega, discípulo de José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), posee un instinto natural para jugar con las brasas y dar un punto acertado a las carnes y los pescados a la parrilla.  Con un instrumental muy limitado (su parrilla es casi de juguete si se compara con las grandes rejillas de los parrilleros afamados) consigue resultados notables.  Producto de cercanía que se presenta al comensal casi en estado puro, levemente realzado por algún aderezo, siempre sutil y adecuado. La oferta se completa con platos de cuchara suculentos, y raciones de especialidades populares muy logradas como la ensaladilla o las croquetas, en las que Noriega demuestra que además de gran parrillero es un gran cocinero con mucha sensibilidad.

Publicado: 20 12 2016
<< Ver todas las noticias
Finalistas CocineroRevelación madridfusión 2017: Relación de candidatos
Puntuación 4.9/5 - 5 reviews
Noticias
HoReCa en Ambiente 2019
HoReCa en Ambiente 2019

Del 8 al 12 de febrero de 2019, Ambiente volverá a ser una importante...

HIP 2019 presenta su nueva campaña para impulsar una Horeca digital
HIP 2019 presenta su nueva campaña para impulsar una Horeca digital

Con tan sólo dos ediciones, HIP | Horeca Professional Expo se ha convertido en...

Ver todas las noticias...
KENDO
Eventos
Horeca Ukraine Kiev - Ucrania (02.10.2018 - 05.10.2018)

Feria internacional de equipos, accesorios, muebles y mobiliario para hoteles,...

BBB Maastricht - Países Bajos (08.10.2018 - 10.10.2018)

BBB es una feria internacional para el sector de la hostelería y ofrece un...

GastroTageWest Essen - Alemania (14.10.2018 - 16.10.2018)

Feria internacional especializada de hoteles, restaurantes y catering En la...

Ver todo
Tendencias
La importancia de tener un buen bartender en un restaurante

Hay una persona en el restaurante capaz de atraer clientes haciendo magia. Y...

La ‘generación milenial’ ¿Qué busca en un restaurante?

La llamada generación milenial se conoce por su formación digital y una...

Claves que distinguen a un restaurante ecológico

Cada vez son más los clientes que prefieren un restaurante ecológico a la...

Ver todo
Curiosidades
Restaurantes de moda: Rake’s en Londres

El este de Londres se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más...

Así será el nuevo hotel Riu Plaza España, que se está construyendo en el interior del mítico edificio España

Este hotel en el centro Madrid, guardará un profundo respeto a la historia...

Comiendo por los 10 mejores restaurantes del mundo

Cada año, la revista Restaurant escoge cuáles son los mejores restaurantes...

Ver todo
Noticias empresa
El chef Víctor Encinal gana el XI Premio Espiga Corderex-Caja Rural de Extremadura

El chef Víctor Encinal del Restaurante Cayena de Cáceres ha sido el ganador...

Más de 350 alumnos de sumillería en Benelux reciben formación de la DO Cava en 2018

Más de 350 alumnos de sumillería han recibido formación de la Denominación...

Groupe GM presenta una nueva línea de amenities de la mano de Courrèges

Groupe GM, la compañía líder mundial en el sector de los amenities, ha...

Ver todo