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El norteamericano Mitch Lienhard, mejor chef joven del mundo

Su nombre es Mitch Lienhard, tiene 29 años y es jefe de cocina del restaurante Manresa (en Los Gatos, California) del chef David Kinch, el número 51 de la reputada lista The World’s 50 Best Restaurants. Y para alzarse con la victoria de esta última edición, que se celebró el sábado en Milán, presentó un plato de pato rustido con naranja picante y boniato.

Competía en la final con David Andrés, jefe de cocina del restaurante Abàc de Barcelona, quien se quedó a las puertas del premio porque, como explicó la chef Elena Arzak, miembro del jurado, “el veredicto ha estado muy reñido entre los dos”.

“Lo que nos ha gustado del plato de Lienhard ha sido el aroma, a hojas recién caídas del árbol, y la perfecta ejecución”, añadía la cocinera, “lo que no quiere decir que el de David Andrés no fuera también magnífico”.

El cocinero Marco Colagreco, también miembro del jurado, aseguró que tomar la decisión fue muy difícil, aunque por su parte apoyaba el plato del cocinero español, que se elabora con leche de oveja, pistilos de alcachofa, cordero lechal y humo de pino, “el sabor del cordero es excelente”.

Es la segunda vez que David Andrés se presenta a este premio, este año de la mano de Andoni Luis Aduriz (chef de Mugaritz) , quien le ha acompañado durante toda competición como mentor y con quien ha compartido nervios, abrazos, disgustos y sobre todo mucha complicidad. “Hemos conectado muy bien, es uno de los cocineros que más admiro y ha sido increíble poder compartir con él estos tres días en Milán”, explicaba David Andrés.

Por su parte, Aduriz, quien ensalzó durante toda la competición la valentía del joven cocinero catalán – “dejó la selección de hockey para entrar en una cocina sin saber coger un cuchillo” –; también ha admitido disfrutar trabajando con David Andrés: “Más allá de un plato, que no es más que materia, hay muchos valores”, explicaba a los siete miembros del jurado entre los que también se encontraban otros cocineros como Gaggan Anand, Carlo Cracco o David Higgs.

Fuente: Lavanguardia.com

Publicado: 17 10 2016
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