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Delicias seteras: reinterpretando la gastronomía micológica

Las lluvias y el frío, que ya han llegado, son la señal inequívoca de que pronto en las cocinas hará su aparición uno de los productos más versátiles y con más variedades: las setas y los hongos. Soria cuenta en su haber culinario con una gran tradición de platos dedicados a este producto, por eso, todos los años los chefs sorianos no dudan en homenajearlo en su Semana de la Tapa Micológica.

Esta Novena Edición (del 21 al 30 de octubre) promete sorprender a propios y ajenos con una gran selección de delicias seteras basadas en los platos tradicionales pero reinterpretados y adaptados a una cocina moderna y creativa. Yogurt Micológico, Dry Boletus (Cóctel de Hongos Escabechados), Brandada de Boletus y Granada, Chipirón Caprichoso, Empanadilla de Boletus con Crema de Manzana o Vieira con Trigo Meloso y Crema de Trompeta Negra son tan sólo algunos de los miniplatos que pueden degustarse a un precio de 1,80€ 

Algunos de estos chefs no han dudado en basarse en la tradición culinaria de lugares más lejanos y, por eso, en este tour gastronómico nos toparemos con tapas como Ñoquis de Rebozuelo en Salsa de Cítricos con Teja de Queso Trufado de Oncala, Ravioli Crujiente con Crema de Boletus, Strudel de Setas con Parmesano y Pesto, Maki de Morcilla relleno de Boletus con Mermelada de Tomate o un Cocotte. Hay auténticas tapas que son arte, son verdaderas delicias seteras donde no faltarán los boletus edulis, las trompetillas de la muerte, los rebozuelos, la seta de cardo, las senderillas, los níscalos o los perretxicos.

La creatividad y la alta cocina se han convertido en la marca de la casa de esta Semana de la Tapa organizada por ASOHTUR (Asociación de Hosteleros de Soria) y que cuenta con la participación de 52 establecimientos de restauración de la provincia de Soria que demuestran la versatilidad de este producto. Delicatessen dulces, saladas, frías, calientes, trampantojos, nuevas tendencias culinarias, nada le faltan a estos platos no sólo dirigidos a los expertos en la materia sino también a todos aquellos que quieran acercarse a la micología.

Ese afán por agradar a un amplio abanico de paladares es la gran responsabilidad para los profesionales de la cocina soriana que vuelcan toda su imaginación y su experiencia en estas deliciosas tapas. Un esfuerzo que tiene su premio, pues a lo largo de estos diez días se elige la “Mejor Tapa Micológica Provincial”, “Mejor Tapa Micológica Popular”, “Mejor Tapa Micológica Mediterránea” y “Mejor Calidad en el Servicio”.

Los tres establecimientos finalistas de cada categoría se enfrentarán en un duelo final que será la Jornada de Campeones. De esta forma, durante la tercera semana del mes de noviembre el público tendrá la oportunidad de degustar las mejores tapas del certamen antes de decidirse los ganadores.

Esta edición 2016 contará con la celebración de varios talleres, de carácter práctico y totalmente gratuitos, dirigidos a los establecimientos participantes. Entre ellos destaca el Taller sobre “Elaboración de Tapas” impartido por el chef soriano Juan Carlos Benito de la firma Grummer Catering. 

Listado de Establecimientos Restauradores y sus Tapas

ESTABLECIMIENTO

NOMBRE DE LA TAPA

Bar Restaurante Alcores

Brandada de Boletus y Granada

Hotel Alfonso VIII

Maki de Morcilla relleno de Boletus con Mermelada de Tomate

Parador de Turismo Antonio Machado

Setas por un Tubo

Bar Apolonia

Poesía en el Paladar

Hotel restaurante Cadosa

Tortilla Cadosa

Hotel Restaurante Campos de Castilla

Strudel de Setas con Parmesano y Pesto

Taberna Capote

Tosta Capote

Bar Restaurante Casa Arévalo

Sensaciones Micológicas

Bar restaurante Garrido

Chipirón Caprichoso

Bar Restaurante Casa Toño

Lasaña Carlos de Solomillo de Ternera

Bar Taberna Cascante

Tronco de Tierra y Mar

Bar Restaurante Cazuelas, Tapas y… Olé

Empanada Numantina

Sercotel Ciudad de Soria

Mouse de Boletus con Frutas del Bosque

Bar Restaurante Don Quijote

Canutillo de Champiñones con Pedro Ximénez y Polvo de Almendras

Bar Restaurante Asador ECUS

Brisa de Boletus con Lluvia de Trufa

Café Bar El 87

Pastelotus

Bar Restaurante El 87 Dos

Rotoño

Bar Restaurante El Alto de la Dehesa – Casa Manolo

Hongo de Merluza y Crujiente de Jamón Ibérico

Bar El Café del Rosel

Barca de Quinoa con Setas Variadas

Bar Restaurante El Cerdito Feliz

Croquetas de Manitas con Crema de Setas y Nueba Trufada con Virutas de Jamón

Bar Restaurante El Corzo del Hotel Leonor Centro

Ñoquis de Rebozuelo en Salsa de Cítricos con Teja de Queso Trufado de Oncala

Bar Restaurante El Portillo

Tronco Caído

Cervecería Restaurante El Templo

Cocotte

Bar Restaurante El Ventorro

Chipirón con Boletus y Chupito de Rebozuelos y Castañas

Bar Restaurante Fogón del Salvador

Yogurt Micológico

Bar Restaurante Garoa

Lasaña Vertical

Bar Restaurante Iruña Plaza

Bacalao con Crema de Champiñón y Guisantes

Cervecería Restaurante La Candela

Tapasana

Bar Restaurante La Cepa

Mar y Tierra

Bar Restaurante La Chistera

Cruz de Campo Micológica

Bar Restaurante La Crepería de Lilot

Lluvia

Bar La Mejillonera

Milka Micológica

Hostal Restaurante La Posada

Bocadito de Confit de Pato y Boletus con Semilla de Mostaza

Café Bar + Que Pan

Empanadilla de Boletus con Crema de Manzana

Bar Patata

Dry Boletus (Cóctel de Hongos Escabechados)

Bar Restaurante Piscis

Pulposoria

Café Bar Plaza

Bocados de Tierra

Cervecería San Francisco

Ravioli Micológico Salado con Espuma de Queso y Crujiente de Frutos Secos

Bar Restaurante Santo Domingo II

Flan Micológico Salado con espuma de Queso y Crujiente de Frutos Secos

Café Bar Restaurante Soto Playa

Alborada a Orillas del Duero

Bar Restaurante Termancia

Yermo y Vega

Cafetería Tiffany’s

Paisaje en octubre

Cervecería Torcuato

Entre Humo y Vinagre

Restaurante Trashumante

Trashu-burguer

Restaurante Trisquel

Puchero de Otoño

Hotel Restaurante Antonio

Costrada

Hotel Villa de Almazán

El Árbol de la Villa

Bar Restaurante Casa Vallecas

Vieira con Trigo Meloso y Crema de Trompeta Negra

Hotel Termal Burgo de Osma

Chipirón Relleno de Boletus, Trompetilla y salsa Acidulada de Arándonos Rojos

Hotel Rural Los Villares

Bocado Exquisito con Kétchup de Mango

Hotel Restaurante Las Abadías

Croquetas de Migueles

 

Publicado: 17 10 2016

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