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Gaggan, el mejor restaurante de Asia.

Por segundo año consecutivo, el mejor restaurante asiático es el Gaggan del chef Gaggan Anand, según la lista Asia 50 Best de S. Pellegrino & Acqua Panna.

Este lunes 29 de febrero se dieron a conocer los 50 mejores restaurantes del continente asiático en 2016. El Gaggan, ubicado en la capital de Tailandia, Bangkok, “balancea el alma de la cocina india callejera con técnicas supermodernas”, según 50 Best.

Gaggan es un restaurante indio que nace bajo los influjos de la creatividad de Ferrán Adriá casi sin que el mismo Adriá fuese consciente de ello y es que el chef del Gaggan, Gaggan Anad, fue durante un tiempo uno más de los chefs que pasaron por el Bulli y se acercaron a la cocina más creativa y vanguardista de la mano del chef español que pasa por ser uno de los mejores del mundo.

Gaggan Anad, indio de nacimiento, recaló en Tailandia y allí decidió iniciar una aventura gastronómica que acabaría por convertirse en el mejor restaurante de Asia, un lugar en el que desgustar la cocina india bajo el prisma de las técnicas e ideas más vanguardistas; se trata, además, de un restaurante en el que, a través de la innovación culinaria, las cocinas oriental y occidental se dan la mano y el plato

“Mi corazón está en India, pero mi alma está en Tailandia, declaró Anand al recibir el premio junto a su equipo. Él fue el primer cocinero hindú discípulo de Ferran Adrià en su centro de investigación alimentaria. "Adrià me enseñó a pensar, es mi gurú".

Así destaca Aggan la forma de expresión culinaria que lo hizo merecedor de este premio, "utilizamos ingredientes frescos, estacionales. Nuestros platos están basados en nuestra experiencia viajera, en la gran diversidad de las distintas regiones de India y en nuestra memoria de la comida callejera y de nuestras familias".

Publicado: 04 03 2016

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