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La guerra contra las propinas, cobra fuerza en Nueva York

La guerra contra las propinas en Nueva York no ha hecho más que empezar y así lo ha demostrado Danny Meyer, creador de la cadena de hamburgueserías Shake Shack, el cual ha anunciado que eliminará la gratificación extra en los 13 locales en los que opera su grupo de restauración.

Con esta estrategia, el restaurador da continuidad a una tendencia que hace unos años comenzó Thomas Keller, cuando prohibió las propinas en el exclusivo local “Per Se”. Y es que, hasta ahora, los propietarios creían que las propinas eran la mejor manera de primar a los empleados que ofrecen un excelente servicio a los clientes, aunque la realidad es bien diferente, ya que el 75% de los clientes dejan menos de lo indicado.

Los normal, en Nueva York, en cuanto a propinas se refiere, es pagar un 16% del total de la comida o cena, aunque algunos restaurantes suelen sugerir el 18 o el 25%, aunque, al final, tal y como ha explicado Meyer “casi todos los clientes dan lo mismo, independientemente del servicio”.

Otro problema es que las propinas no se reparten igual entre todos los miembros del servicio, ya que los empleados que sirven las mesas son los que suelen llevarse una parte más grande que los cocineros, de ahí a que se esté intentando luchar por quitar las propinas.

La solución, al parecer, es el incremento en el salario mínimo. Aunque, con esto el cliente tampoco ahorraría, ya que el incremento del menú se produciría y se haría de manera similar al de la propina media.

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