El Basque Culinary Center se alía con Ferran Adriá en la ´Bullipedia´

El Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián se ha convertido en un nuevo aliado de Ferran Adriá, con el que colaborará para el desarrollo de su ´Bullipedia´, la gran enciclopedia de la historia de la gastronomía que impulsa el cocinero catalán, en cuya preparación participarán alumnos de la facultad.

A esta aventura, que también implicará al profesorado del BCC, se ha sumado el restaurador vasco Andoni Luis Aduriz, en un acuerdo a tres bandas que han firmado hoy en la capital guipuzcoana Adriá y el director del centro donostiarra, Joxe Mari Aizega, ya que el propietario de ´Mugaritz´ no ha podido asistir por enfermedad.

Tras el cierre del ´El Bulli´ como restaurante en 2011 y su transformación en Fundación para llevar adelante nuevos proyectos rompedores relacionados con la gastronomía, Adriá y su equipo se encerraron durante dos años y medio para pensar en el futuro.

Estuvieron varias veces a punto de abandonar y a final de 2013 vieron que era posible llevar adelante sus ideas, recogidas en un proyecto muy complejo cuya máxima es "comer conocimiento y alimentar la creatividad" y del que forma parte la "Bullipedia".

La educación y la innovación están en la base de los nuevos planes de Adriá, a los que se va dando forma en el "BulliLab" de Barcelona, un espacio que acabará disponiendo de 8.000 metros cuadrados.

Allí hay cabida para profesionales del mundo de la gastronomía, pero también para filósofos, historiadores o periodistas. Y en ese entorno es donde los estudiantes del BCC podrán completar su formación con prácticas y con el desarrollo del proyecto fin de grado.

También podrán participar en el club de investigación "Bullipedia" y en un proyecto semestral que harán los 100 estudiantes de un curso.

El acuerdo suscrito hoy tendrá una vigencia de tres años y el reto ahora es dedicarse al análisis evolutivo de la historia de la gastronomía. "Son siete volúmenes grandísimos y hay mucha labor que hacer", ha explicado Aizega.

Los alumnos del BCC trabajarán directamente en esta Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Mondragón, algunos lo harán en el laboratorio de "Mugaritz" y otros en el "Bullilab" de Barcelona.

El problema con la historia de la gastronomía, ha destacado Adriá, es que "no está catalogada ni ordenada" y, por ejemplo, "no sabemos cómo se dio la comida de patatas".

Para que esta situación no se vuelva a dar, la factoría de Adriá va a poner en marcha otro proyecto, un "mapa archivo anual", que recogerá las aportaciones que se han hecho cada año en el mundo.EFE

Publicado: 11 03 2015
Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
¡Te interesa!

noticias-empresa

México se ha convertido en un país referente para la industria turística y hostelera a nivel...

noticias

A la espera de contar con los datos definitivos, el sector de la restauración prevé concluir el...

tendencias

La coctelería es una industria en constante evolución, y cada año surgen nuevas tendencias que...

noticias

El Ayuntamiento y la Academia Madrileña de Gastronomía se unen para potenciar el turismo...

noticias

La asociación Hostelería de España ha enviado una carta a la ministra de Sanidad, Mónica...

noticias

A poco más de tres meses de la celebración de Alimentaria&Hostelco 2024, las reservas de...

noticias

Madrid aumenta su posicionamiento internacional y se sitúa como la tercera ciudad del mundo más...

noticias

Ya en su tercera edición, Worldcanic, el Encuentro Internacional de Cocinas y Ecosistemas...

noticias

Retener talento en la industria de la hostelería puede ser un desafío, pero existen estrategias...
<< Ver todas las noticias
El Basque Culinary Center se alía con Ferran Adriá en la ´Bullipedia´
Puntuación 4.7/5 - 7 reviews


Noticias
Jornadas Gastronómicas de Leganés, 'maridaje' de restauración, comercio y vinos de Madrid
Jornadas Gastronómicas de Leganés, 'maridaje' de restauración, comercio y vinos de Madrid

Leganés acaba de estrenar estas primeras Jornadas Gastronómica de platos de...

José Luis Martínez-Almeida inaugura el VI Congreso Anual de Hostelería Madrid en el marco de HIP 2024
José Luis Martínez-Almeida inaugura el VI Congreso Anual de Hostelería Madrid en el marco de HIP 2024

José Luis Martínez-Almeida, alcalde de Madrid, ha acudido a la inauguración...

La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana entrega sus premios anuales
La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana entrega sus premios anuales

Los premios anuales de la Academia de la Gastronomía se consolidan como gran...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Tendencias en coctelería para el 2024

La coctelería es una industria en constante evolución, y cada año surgen...

Elaboramos una buena carta de vinos para nuestro restaurante

Una buena carta de vinos debe contener una variedad de opciones para satisfacer...

La función del asesor gastronómico en la restauración

Un asesor gastronómico es un profesional especializado en el campo de la...

Ver todo
Curiosidades
Dabiz Muñoz abre StreetXO Dubai

Dabiz Muñoz el mejor chef del mundo exporta su propuesta a Dubái. El...

Las mejores patatas bravas 2023

Las “Bravas sin fronteras” elaboradas por el restaurante El Maño, de...

Cinco pizzerías españolas, entre las mejores del mundo

En el ranking de las 100 mejores pizzerías del mundo, las ciudades más...

Ver todo
Noticias empresa
Thefork integra la IA para ofrecer recomendaciones de restaurantes personalizadas

TheFork, la plataforma de reservas de restaurantes líder en Europa, ha...

México, líder mundial en el sector turístico y hostelero, protagonista de la octava edición de HIP

México se ha convertido en un país referente para la industria turística y...

Wellness Experience, un oasis de bienestar en los pabellones de Piscina & Wellness Barcelona

El salón líder y referente internacional del sector de la piscina habilita un...

Ver todo