Los chefs franceses contra las estrellas Michelin

Los quince chefs más célebres e influyentes de Francia han decidido lanzar una gran batalla en defensa de la cocina tradicional de calidad. Así, han comenzado a conceder un «label», una marca, una etiqueta, que certifique el «saber hacer artesanal» de cocineros y restauradores, grandes o pequeños, célebres o desconocidos, unidos contra la tiranía y la barbarie de las nuevas cocinas industriales y recalentadas.

De entrada, quince grandes cocineros, indiscutibles e indiscutidos, decidieron crear el Collège Culinaire de France (CCF, Colegio Culinario de Francia), una organización gremial destinada a defender los valores de la cocina francesa.

Christian Regouby, delegado general del CCF, explica de este modo el origen último de esa iniciativa: «Apenas el 20 por ciento de los restauradores franceses hacen ellos mismos su cocina, sus platos. El resto, la inmensa mayoría, se limitan a recalentar preparaciones industriales».

Tras esa inquietante cota de alarma gastronómica, los grandes cocineros, célebres y menos célebres, advirtieron la temible influencia de la «experimentación» y las cocinas de «laboratorio», usando masivamente productos químicos destinados a «producir» (término industrial, si los hay) «nuevos sabores». Se imponía, pues, defender la artesanía tradicional, para salvaguardar el saber hacer gastronómico nacional, amenazado por la industrialización rampante.

Alain Ducasse, uno de los chefs más influyentes y cosmopolitas de Francia, comenta: «No se trata de defender a los grandes o los pequeños. No se trata de “imponer” un modelo moderno o tradicional de cocina. Se trata de defender el saber hacer tradicional, matriz absoluta de toda cocina que se precie, de toda gastronomía digna de ese nombre».

La primera iniciativa práctica del CCF es la concesión de un «label», una etiqueta, una marca, un diploma que certifique el trabajo de un chef, un cocinero, cooptado como restaurador de calidad, al frente de un restaurante de calidad. No se trata de dar estrellas, puntos o calificaciones. Se trata de certificar que el cliente, grande o pequeño, modesto o adinerado, entra en un restaurante donde se sirve una comida que responde a los criterios de la calidad tradicional, sin «enjuagues» de distinta naturaleza.

Los grandes maestros del arte culinario francés han comenzado por conceder su etiqueta de calidad a 120 restauradores de París y la Isla de Francia. Los grandes y famosos alternan con pequeños y desconocidos. Todos tienen en común servir comida realizada con productos nobles, cocinados con el respeto propio de la artesanía tradicional.

El club más selecto e indiscutible de la más alta gastronomía francesa no desea competir c’on críticos ni guías al uso –como la famosa Michelin– y costumbre. Cada cual es muy libre de juzgar según los criterios de su propia sensibilidad. La banda de los quince que fundó el CCF se propone cooptar a otros maestros, «grandes y pequeños», en toda Francia, en su rica diversidad, con el fin de crear una dinámica y un canon, lejos de modas, «experimentaciones» y «laboratorios industriales», en defensa de la artesanía tradicional.

Fuente: ABC

Publicado: 11 07 2014
Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
<< Ver todas las noticias
Los chefs franceses contra las estrellas Michelin
Puntuación 4.2/5 - 6 reviews


News
Basquefest convierte Bilbao en el escaparate de la gastronomía vasca
Basquefest convierte Bilbao en el escaparate de la gastronomía vasca

El Arenal se convierte cada edición de Bilbao basque FEST en el centro...

El sector de alojamiento, el tercero con mayor transformación digital de España
El sector de alojamiento, el tercero con mayor transformación digital de España

España prevé recuperar sus mejores datos turísticos durante la...

Ver todas las noticias...
Events
See all
Trends
La restauración organizada, en pleno auge en el sector gastronómico

En los últimos años, hemos sido testigos de un aumento significativo en la...

Tendencias en coctelería para el 2024

La coctelería es una industria en constante evolución, y cada año surgen...

Elaboramos una buena carta de vinos para nuestro restaurante

Una buena carta de vinos debe contener una variedad de opciones para satisfacer...

Ver todo
Curiosities
Dabiz Muñoz abre StreetXO Dubai

Dabiz Muñoz el mejor chef del mundo exporta su propuesta a Dubái. El...

Las mejores patatas bravas 2023

Las “Bravas sin fronteras” elaboradas por el restaurante El Maño, de...

Cinco pizzerías españolas, entre las mejores del mundo

En el ranking de las 100 mejores pizzerías del mundo, las ciudades más...

See all
Corporate News
Olis Bargalló presenta un nuevo envase para sus aceites para horeca más cómodo, seguro y 100% reciclado

La empresa Olis Bargalló, atenta siempre a las necesidades de sus clientes,...

Thefork integra la IA para ofrecer recomendaciones de restaurantes personalizadas

TheFork, la plataforma de reservas de restaurantes líder en Europa, ha...

México, líder mundial en el sector turístico y hostelero, protagonista de la octava edición de HIP

México se ha convertido en un país referente para la industria turística y...

See all