Restaurantes sostenibles: el futuro ya está aquí

A qué llamamos restaurante sostenible

La sostenibilidad ya no es un objetivo lejano. La sociedad está comprendiendo que una gestión adecuada de los recursos es la única manera de conservarlos. No se trata de una frase hecha, ni una tendencia sin más, sino de un cambio de mentalidad que ha llegado a todos los sectores, incluida la restauración. Pero, ¿de qué hablamos cuando nos referimos a restaurantes sostenibles? Según Mario Cañizal, vicepresidente de ANTA (Asociación de pequeñas y medianas empresas para el fomento del uso de nuevas tecnologías en la alimentación fuera del hogar) y consultor directivo de Business on Foodservice, “un restaurante sostenible sería aquel que desarrolle su actividad para satisfacer las necesidades de las generaciones actuales de comensales SIN comprometer las de los venideros”.

Qué hacer para convertirse en restaurante sostenible

Teniendo en cuenta aspectos de índole social (relacionados con la contratación del personal, la estacionalidad, etc.), económicos (negociando con proveedores cercanos, aplicando criterios de eficiencia y productividad, por ejemplo) medioambientales (cuidando la política de residuos) e, incluso, institucionales (adhiriéndose a convenios nacionales e internacionales de desarrollo sostenible). Es decir, hay muchas maneras de comprometerse con la sostenibilidad desde un restaurante, por pequeño que sea.

Sostenibilidad y rentabilidad no están reñidas

Los expertos aseguran que los restaurantes sostenibles son rentables. “Los beneficios para una empresa de restauración que se rija por criterios de sostenibilidad derivan del reconocimiento social del esfuerzo que realiza en contribuir a objetivos económicos y sociales que nos afectan a todos”, señala Cañizal. Y no solo eso. Una gestión adecuada de los residuos, por ejemplo, ayuda a reducir la llamada ‘huella de carbono’, pero también mejora los consumos energéticos de la empresa. Mejor para el loc